最近，太极又成了热门，但热得不太“光彩”。愣头青徐晓冬ko了雷雷，被ko的雷雷说，“如果我真用内力可能要出人命了”……
汉堡炸鸡加盟专家麦迪堡总经理分析；让人崩溃的，不是雷雷成为阿q，而是武协的潜规则，直接就把徐晓冬给封杀了。
愣头青可以封杀，反思却已经在蔓延。比如，所谓的传统，有多少具有真正传承的价值？其实，伟人早就明确主张：总结，整理，“取其精华，弃其糟粕”，推陈出新，古为今用。
然而情感，或者说是情结，往往让我们不能正视现实。最近见了几个做地方菜的老板，他们都有强烈的使命感，把地方菜做成主流。他们口口声声说，要继承并发扬“传统”，把传统地方菜做成被消费者追捧的菜系。在他们的表述里，“传统”是伟大的，是可以征服世界的。甚至，他们常常引用那句“只有民族的，才是世界的”，来证明自己的追求是符合时代潮流的。这让他们看起来有些偏执。比如，对于那些不买帐的消费者，他们斥责为“崇洋媚外”。相反，他们似乎很少反省为什么年轻消费者不光顾。
经常有餐饮人对百胜旗下的必胜客、肯德基表现出一脸鄙视的样子。其实绝大多数的人，根本就没有这个资格。
① 百胜中国，7000多家店管理得井井有条；
② 百胜中国在运营上的灵活性，是很多企业所不能企及的，每个区域市场都有个性化的主题活动；
③ 关键，百胜中国非常开放，并没有自我局限，比如产品可以引进日本北海道的冰激凌，可以借鉴榴莲披萨，可以融入川菜……
我相信商业具有多样性。就像草原上有狮子、老虎，也有斑马、羚羊，有鬣狗，也有跳兔...... 我也相信存在即为合理。然而，现实往往比你相信的残酷。时间会淘汰曾经合理的存在。现实会边缘化曾经的英雄。
试问：2008年的餐饮百强名单，榜单上的各路英雄，谁还在舞台中央？世间事，历来如此：一代新人换旧人。
这就让我产生了疑问：
这个时候还执意把“传统”地方菜发扬光大，是不是在自欺欺人？
这话太过刺耳，可是餐饮已经不是旧江湖。
中餐正在融合西餐；
西餐正在融入中餐；
食材国际化，烹饪技术中西结合……
汉堡炸鸡加盟专家麦迪堡说；我看到，有锐意进取的地方餐饮人，打出了“新 菜”的招牌。但他们的思维模式，还停留在“好吃”上。而更多的地方菜系操盘人，还坚 守“传统”不动摇。
继承并发扬“传统”，到底哪些是应该坚持的？哪些是应该抛弃的
有一个发扬“传统”的餐饮人问我：
日本餐厅传统文化那么重，为什么就能吸引年轻人？
为什么我们中餐厅一发扬“传统”，就被认为“low”？
我也没有标准答案。
汉堡炸鸡加盟专家麦迪堡说；我只知道，经营不能靠情怀、凭感觉。而应该讲科学，看数据。