今年是一个面包年，所以在面包大热之后如何才能做的更好成为了很多人心里的疑问。在不断摸索、不断学习、不断尝试之后，因为做面包而产生的种种问题也接踵而至。并且对于面包的那些难题，100个人甚至会有1000种不同的疑问，所以无法为大家一一作答的小伊，最近也收集整理了一份“关于面包的为什么”，希望在这里能够找到你想要的答案。
我们一定非得使用高筋面粉来做面包吗？
关于这个问题的另一个疑问就是：中筋面粉或低筋面粉可以做面包吗？答案当然是可以的！只是风味与口感可能会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。
因为面粉中相当适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至相当大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。
制作面包使用固体油脂或液体油脂，添加时间及份量有何差异？
油脂是面包中的柔性材料，添加份量以6~12%皆可，适量添加可以让面包柔软、表面有光泽，改善面包组织、抑制老化、增加成品香气味道、延长保存期限等。但如果添加过多，反而会影响面团的扩展性，酵母被油脂包裹后无法均匀渗透至面团中，影响发酵，造成面包体积变小，内部组织变粗糙等反作用。
固体油脂：无盐黄油或有盐黄油，太早加入黄油会影响面筋的形成，面团需要搅拌至成团并且稍有光泽时再加入黄油。
液体油脂：包含橄榄油、玉米油、菜籽油等，所有面包配方中的无盐黄油都可以使用液体植物油直接代替，并且在一开始就加入与所有材料一起搅拌。
是不是所有水果都可以添加在面团中使用？
大部分的新鲜水果都可以添加在面包中增加香气以及风味，但是新鲜的木瓜、奇异果及凤梨含有丰富的酵素，会溶解面粉中的蛋白质，导致无法顺利发酵，造成成品的失败。所以如果希望添加这些水果，必须充分加热煮沸破坏酵素后才可以加入面团中混合。
焙烤面包时为什么烤箱要先预热？
烘烤面包时，相当重要的步骤就是要事先预热烤箱，在面团放入前，烤箱就已经达到正确的烘烤温度。如果让面团放入烤箱后才开启烤箱，正确的温度就无法迅速的传递到面团中心，而成品就会发生外焦却内不熟的情况。
你知道吗？所有的酵母都是天然的
酵母依照特性主要分为湿酵母、干酵母、天然酵母，但是这些酵母都是天然的，而并非化学原料合成。酵母的类别只会分为：单株酵母和多株酵母。
单株酵母：主要指的就是湿酵母和干酵母两种常见的商用酵母；
多株酵母：指的是用水果培育出的酵母，虽然在风味表现上更好，但是培育时间较长。