老杭州人可能对开在街边热气腾腾的燕皮馄饨店有印象，这就是巧燕坊第一代主推的食品，如今，不断在改变食品种类和经营理念的杭州巧燕坊早已经不是一家街头小店，而是做出了自己的品牌且拥有了二十多家加盟店。记者很幸运的采访到了这位不断寻求改变的杭州巧燕坊餐饮管理有限公司董事长潘秋霞。
潘秋霞 杭州巧燕坊餐饮管理有限公司董事长
就在不久前，杭州巧燕坊餐饮管理有限公司董事长潘秋霞迎来了人生的第一次商业专访。这次专访，道尽了杭州巧燕坊餐饮管理有限公司自成立到发展过程中存在的问题以及如何攻破问题后再次扬帆起航，也道尽了杭州巧燕坊餐饮管理有限公司的管理层是如何一步一步把公司发展到现在的辛酸历程。我们也来看一看这个从燕皮馄饨说起的创业故事。
这次专访记者从各个方面都有了解，当涉及到创业的起因时记者问道：“潘董怎么会想到去创业，还是与食品相关的？”潘秋霞答道：“我一直从事的都是与食品相关的工作，相当早是在粮食公司，出来以后是在一家台资的食品公司工作，也正是在这家公司，我第一次了解到加盟体系，学习到了很多新的管理理念，并且在看到加盟主们轻松的赚得钵满盆满时，觉得凭借自己的能力也能做到，就尝试着自己去做加盟店。积累了几年经验后，与几位志同道合的加盟主一起开始做起了巧燕坊燕皮馄饨，次年也就是2002年成立了杭州巧燕坊餐饮管理有限公司。”
当谈到巧燕坊近几年来一直在不断转型的原因时，潘秋霞答道：“从公司成立以来，主推食品从燕皮馄饨到烧麦，再到最近推向市场的肆毫薄饼，经营方式也从直营到加盟，我们一直在跟着市场的步伐走。刚开始我们想经营一家小面积的餐饮店，从安全方面考虑所以在更偏向选择既可堂食也可打包带走的食品。而燕皮馄饨既美味又久煮不烂，非常适合我们的要求，所以，我们选择了燕皮馄饨做主打食品。但经过十多年的发展，产品品牌老化问题越发凸显，而且我们做的小吃利润空间很低，租金、原物料、人力成本等都在上涨，压力巨大，公司转型迫在眉睫。此时，我们的研发团队也在不断努力研发出新产品，烧麦、肆毫薄饼就是我们不断跟随市场变化和消费者需求的研发成果。
我们一直以中式餐饮西式化为目标，提倡无油烟、无明火的操作模式，使产品模式和操作模式在市场运作过程中具有强大的竞争力和生命力。我们给所有的加盟店提供统一的店面设计、统一的操作及服务规范、统一的技术和产品配置、统一的广告策划，树立了整体统一的品牌形象。”
互联网的发展也推动了餐饮行业的发展，食品行业本是一个传统行业，记者也问到了互联网的发展对于巧燕坊而言是否既是机遇也是挑战。潘秋霞说：“是的，对我们来讲的确是既是机遇也是挑战。我们可以说是相当早一批上口碑外卖的餐饮连锁店，而且销售额相当高的一个月，外卖平台与店铺的销售额各占一半。但是后来大大小小的商家都加入了各大外卖平台，外卖的兴起也分流了很大部分店铺的客人，同时我们虽然很早接触这些外卖平台但后期并没有很深入的合作，所以当时我们的经营情况并不好。我们也在转变观念，紧跟着互联网的潮流，在不断的改变着经营方式。原来各个门店的配送都是通过电话联系，现在都是在网上下单；原来各门店的账目情况都要通过好几天的才能整理出来，现在收银系统网络一体化，我们可以实时了解整个门店经营状况，及时给出调整意见。”
对于潘秋霞来说，巧燕坊在多年的转型中，也有这令她记忆犹新的事情。当记者问到时，她说道：“我们家的中央厨房可以说是一大骄傲 ，是整个杭州市第一家。就是因为是杭州市的头一家，所以在审批上非常严格，从提交申请到投入生产，整整花费了一年，就我们和审批部门一份图纸都走了半年时间，因为大家都在探讨应该怎么走。当时我们就考虑，既然耗费了这么多的时间、精力、资金……应该把规模再扩一扩，但当我们扩大经营的时候，发现当时整体的市场环境都在下滑，公司亏损得很厉害。这时候摆在我们眼前就两条路：要么把店都关了，要么彻底改变。也是这一次跌入谷底的打磨，这一次的改变，让巧燕坊可以以全新的品牌形象——"一笼一蒸"出现在市场上，再次扬帆起航。”
每个公司在发展的过程中都会遇到各式各样的问题，能否发现问题并解决问题是每一个创业者在创业过程中必须要碰到的，而随着时代的发展，餐饮行业已经不再限制于传统行业，转型已成趋势，我们也希望杭州巧燕坊餐饮管理有限公司越来越壮大，抓住机遇，迎接挑战。乘风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
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