康瑞豆制品告诉你臭豆腐的学问
县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。 大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。
小小一块臭豆腐，制作工艺缺颇为复杂。需采用优质黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
随着科学技术的不断发展，新型豆腐机械具有简洁化、高生产率、配套更完善，更具自动化等特点。未来的豆腐机械将配合产业自动化趋势，促进包装设备总体水平提高。利用全自动连续点浆系统，不但大大提高了豆腐的生产效率，生产出的豆腐产品质量均一，还有效避免了由于操作而造成的污染，保证了豆腐的卫生质量。从很大程度上减少了人为经验控制对产品品质的影响程度，大幅度减轻了员工的劳动强度，还实现了环保和节能。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，有北方和南方的不同类型。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，科学证明臭豆腐中富含植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样，具有很好的调节肠道及健胃功效。
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