兰州牛肉拉面的前世今生—兰州本土本坊牛肉面
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1799年（清朝嘉庆年间），东乡族人马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（河南博爱县境内）陈位林的父亲陈维精处学习“小车牛肉老汤面”制作工艺，后带入兰州成为如今兰州牛肉拉面的雏形。据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。煮牛肉时，汤放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，相当入味儿，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
清朝初年，兰州第一家牛肉面馆”月阳楼“创立，供应官绅及富商。
正宗的兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。
接着马保子开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，这碗汤瞬间醒胃。马保子的清汤牛肉面从此名气大振。
1915年以后，经马保子、陈和声等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”为特点统一了兰州牛肉拉面的标准，更名为兰州牛肉面，广流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈、马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国.家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。
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