喜欢烘焙的朋友们，都忘不了经典轻乳酪蛋糕的迷人味道，其外表简单优雅，口感细腻丝滑，入口醇香，轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的做法类似，但减少了面粉用量，增加了奶油奶酪，使得口感上不仅松软，更增加了清爽和绵软，尤其是在炎热的夏天，这款冷藏后才好吃的蛋糕，更是如同一缕绵软的清风，送来徐徐的美味和清爽的口感
【轻乳酪蛋糕】
需要准备：
奶油奶酪125克
牛奶50克
黄油30克
蛋黄3个
低筋面粉20克
蛋白3个
砂糖45克
白醋（或柠檬汁）少许
做法：
1、准备好需要的食材。
2、奶油奶酪切小块，和牛奶一起混合，隔开水融化。
用手动打蛋器沿着一个方向搅拌，直到细滑无颗粒。
加入黄油，继续搅拌，待黄油融化后离开热水。
3、三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
蛋黄加入到奶酪液体中，一次放入一枚，充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。
4、筛入低筋面粉。
充分搅拌均匀，做好奶酪蛋黄糊。
5、蛋白加入几滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态，可以拉出软软的弯钩即可。
6、用刮刀分三次翻拌均匀：先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
拌好的蛋糕糊放入模具中，八分满左右。
7、蛋糕糊备好后，在烤盘里注入6成满的开水，放入蒸烤箱相当底层，预热烤箱180度。
模具放在烤箱中层，180度烤30分钟。
8、再转150度烤25分钟，烤好后不要急于取出，在烤箱内焖20分钟。取出凉透后脱模，食用的话，入冰箱冷藏2小时以上口感相当佳。