台湾黑蒜精二次发酵好处在哪？经常食用台湾黑蒜的人可能都会知道，黑蒜精的营养价值已经很高了，它是天然的抗氧化剂，具调节血糖水平等多种功效。既然已经这样了，为什么还要再次发酵呢？简单说，就是为了营养更多，吸收更好。
其实，大蒜本身就是一个非常好的养生食物了，它含有的大蒜素，不过，这些营养物质我们的身体并不能完全的吸收和利用。
首先，大蒜要产生大蒜素就需要进行充分的氧化，所以推荐食用大蒜的方法都是切片放置一段时间再吃；其次，人体对植物营养的吸收本身就存在一定缺点，很多都利用不了就被浪费了。因此，人们想到了发酵的方法，把大蒜发酵成为黑蒜，作用就是提前分解植物营养，人体再食用，就可以充分的吸收和利用了。
相对于大蒜，黑蒜的营养价值是更高了。不过，黑蒜依然不是人体可吸收营养的最终形态，利用价值依然有限，为了充分挖掘大蒜的营养价值，日本一些企业就研制了黑蒜二次发酵的技术，经过二次发酵后，黑蒜营养被再次分解，直接可生成人体所必需的18种水解式氨基酸和一些高营养成份。这样一来，不管是男女老幼一经食用，所有的营养物质即可完全吸收和利用，比食用大蒜的效率要高出百倍。