台湾独头黑蒜该不该吃，又有什么营养价值?大蒜是全球几乎所有都认可的杀菌食材和调味品,台湾黑蒜的研发解决了大蒜的生吃的蒜味和对于肠胃的刺激性,“医食同源、以食代医”是未来健康生活的发展趋势，也是台湾黑蒜精孜孜追求的目标！
1、值不值得吃？
既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜是不是就真有神奇的保健功能呢？
从食品监管的角度说，因为有一些研究结果支持那些物质的功能，而黑蒜中确实有许多那些成分，那么把它作为“功能食品”也就得到了认可。不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。黑蒜被发明也才十来年，目前进行过的研究也主要是检测成分变化，有少量的动物试验，也不能算作充分。
从科学研究的角度说，这是一项很好的研究。不过，它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何，还有待于进一步的研究。
至于黑蒜的作用，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。
2、营养成分如何？
黑蒜的走红不是因为对风味口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸（s-allyl cysteine）以及各种多酚化合物。这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性，有一些在动物试验中也体现了各种“保健功能”。于是，这些成分被制成了各种“膳食补充剂”销售。鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。不同的研究所选取的检测指标不尽相同，增加幅度各有差异，不过一般都显示了大幅增加。比如，有文献报道蒜氨酸的含量增加了5~6倍。还有文献检测“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢酶活性”以及多酚含量，结果是分别增加了13倍、10倍和7倍。