（一）辟谷从方式上可以分以下几种类型
1、服气辟谷
以吞气咽气为主要手段的气功锻炼方式，作为辟谷的主要方法。 《云笈七签》卷六十载《中山玉柜服气经》云： “夫求仙道，绝粒为宗；绝粒之门，服气为本；服气之理，斋戒为先”。
2、服药辟谷
以各种药材配制而成辟谷丹。作为辟谷的主要方式。关于所服之药，各家各流派也不尽相同，常用的杂食是芝麻、黑大豆、红枣、栗子、胡桃肉、蜂蜜及酒类。至于药 物就更多了，有地黄、黄精、何首乌、枸杞子、天门冬、麦门冬、菊花、茯苓、白术、松子、柏子、苡仁、山药、杏仁、白芍、菖蒲、泽泻、石韦等。
3、信息辟谷
以符咒，语言，心理暗示等方法作为进入辟谷状态及维持辟谷态的主要方式。由精神改变入手进而促使人体变化。
4、点穴辟谷
以点穴手法为进入辟谷状态的主要方式，各家手法方式各不相同。点穴主要在改变人体经络运行状态，从气路层面控制，强制性调整人体功能变化。
（二）辟谷从程度上可分为以下几种类型
1、全辟：辟谷期间粒米不进，滴水不沾，完全切断饮食和水分的供应，直接与外界交换能量与信息，充分调动人的潜能来完成人体的各种代谢。这种情况较少运用，相当好在修炼有素者的监护下进行，切实注意安全，以不感到过于饥饿为度，切忌盲目追求时间的长短。
2、近全辟：不进五谷杂粮和药丸，但可饮用少量水和蜂蜜，也可食用少量水果。这种方法对于一般体质者都可以运用，比较安全。
3、半辟：除了可以饮用水和蜂蜜外，还可食用少量瓜果、花生米、核桃、红枣、胡桃、杏仁等药饵，以不感到饿为止。这种方法对于第一次辟谷者或体弱多病者较为适用。
4、近半辟：基本上不吃熟食，但可多吃水果、蔬菜和其他杂食，甚至还吃点稀饭和面条等，也可吃一些素菜。这种方法对于有心理障碍或特别虚弱者较为适用。
四，辟谷与断食、绝食的区别
不吃有四种形式：辟谷、断食、绝食、没食。其含义各不相同。
断食、绝食、没食是由于人的疾病和物质生活等因素造成想吃没得吃、想吃吃不下或特征思想造成不吃的人体被动、消极的常态现象。三天不吃，人的体力下降，七天不吃就可能会死亡。
辟谷却不同，其是人体主动的、积极的功态现象。由于辟谷有了祛病、健美、益智的明确目标，因此是对人体有益的一种功态现象。辟谷的全过程一是精神好，二是感觉饱，与前者精神差、感觉饿，形成鲜明的对比。
辟谷是系统化循序渐进内在调整机制，是多种方法与方式融合于一体的养生状态，断食与绝食仅仅是一种物理表象。二者在本质上存在不同