其实呢，咖啡就像人一样，都有自己的个性。咖啡烘焙的阶段结束后，咖啡豆的经历就如同新生儿慢慢生长成人的经历一般。一开始的咖啡是无比新鲜，但它是需要时间去沉淀的，从而发挥了它全部的潜力。
就像人一样，咖啡豆在生长的时候，会经历许多变化。有些变化不稳定并且不可预见，就像青少年进入了他们的身体发育阶段，形体上的变化改变会很大很难预测。
在青春期的伤痛之后，咖啡豆进入稳定阶段，在这个时候，它能达到它味道的制高点。到结尾后，就会慢慢的收回了它给予咖啡的芬芳。
在咖啡豆2-6天的期间里，咖啡继续丢失物质，但还是需要咖啡师的调整，在这段时间里，做出来的咖啡味道越来越好，越来越有特点，评分也越高。
咖啡豆在烘焙后的5-6天，就比之前更便于使用了。挥发性物质少了，咖啡的评分得到一个卓越的提升。现在，咖啡豆已经不再稳定，但仍需要对研磨度做调整。
在咖啡豆烘焙了8-14天的时间里，做出来的咖啡味道简直完美，达到了新鲜度与赏味的平衡。
14天之后的咖啡豆，新鲜度在持续下降。但是，咖啡的风味去的还是相对来说比较慢。“青春期”过了，活力体力也随着时间流逝了。这个过程发生的很慢，但是在21天之后，咖啡豆就开始“力不从心”，风味下降的速率加快，风味仍然有，但是不再那样明亮。所以，烘焙后的8-14天是赏味期。
咖啡豆放的越久，越要去调整研磨度。咖啡豆在烘焙之后，你要考虑好你需要多少的新鲜度。在新鲜度下降的同时，思考如何平衡咖啡的口感。记得要记录每款豆子的烘焙时间，不宜存放过久。
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