鸭血粉丝汤是南京有名的一道小吃，是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的，其口感鲜香、爽口宜人。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
主料：鸭血600g、山芋粉丝200g、鸭汤1000g；
辅料：鸭肝100g、鸭肠100g、油果50g、香菜末20g、精盐1小匙、鸡精1小匙、辣油1小匙、榨菜末20g。鸭血、油锅切块，鸭肝切片，鸭肠切小粒，香菜、榨菜切末，.取一汤锅，放入鸭汤（如果不够可以加点开水）、油果，烧开后加入鸭血，加点鸡精、盐小火煮着。粉丝用冷水泡15分。取一小把的量放入漏勺进汤锅里烫下倒入大碗里。加上鸭血块、油果和鸭汤，再依次放入鸭肝、鸭肠、榨菜、香菜、辣油，拌匀就成了一碗美味的鸭血粉丝汤。
若在食用时搭配蔬菜或水果，营养会更均衡。更值得一提的是，鸭血粉丝汤还有控制体重的好处。因为粉丝在制作中，淀粉变为改性淀粉，血糖指数降低。不但对人群有益，还能帮助人们廋脂。 正宗的鸭血粉丝汤是用爽滑粉丝、鲜嫩鸭血和浓厚的老鸭汤烧制而成，在食用时，还可依喜好搭配鸭肝和鸭肠。鸭血粉丝汤中碳水化合物和蛋白质的含量丰富，而脂肪含量却很低。
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