都说出了兰州没有兰州牛肉面，我却在纽约献上了膝盖
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焚香自叹息，
只盼牛肉面。
——张澍《兰州牛肉面》
作为一个地道西北客在纽约的感叹
兰州人只吃“兰州牛肉面”，外面那些叫做“兰州拉面”的妖艳贱·货兰州人是不吃的哟！因为只有外地人才会说拉面，而兰州人都只说牛肉面，兰州话更亲切的喊法就是来碗“牛大”！牛肉面对西北人来说不止是美食、家乡味、情怀...五谷杂陈说不清，小编也曾多次尝试自己做，熬得出牛骨汤，却拉不出筋道面。。
本以为在纽约再难实现一碗兰州牛肉面的心愿，直至遇见这敦煌兰州牛肉面。敦煌在纽约开业的一年中已分别在法拉盛和chinatown设有店面，接下来会有更多精彩一一呈现。位于法拉盛的这家，敢以菜名做店的名字，这可不简单。多正宗还得试了算，走，我们找牛大去～
店铺概况
一入敦煌店内，干净敞亮，简洁的西北装修，透着西北人民厚重朴实的劲儿。侧面的墙上有敦煌壁画飞天的勾勒画，另一面有丝绸之路的略版地图。店内服务员都很亲切周到，好感plus。闻着邻桌的香味，未吃其面，已入其境，心里的期待已经开始焦急，利索点菜，麻利上菜。
面
清汤牛肉面
>>$7.95/碗
大家也许都听说过正宗兰州牛肉拉面的标准：一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
土生土长的西北吃客，深知兰州拉面之魂在汤，正不正宗，第一看的就是汤！ 牛骨汤先看是否清，汤浊就非正宗了。敦煌的牛肉汤每天都是新汤一锅，早起4点多师傅就开始用大牛骨和大牛腱（牛大腿）熬牛骨汤了，熬5个多小时才能出此如此鲜的味道。一口汤进去，牛骨汤香鲜十足，心中不禁叫道：好汤！
正不正宗第二全看材料，萝卜脆软，牛肉香烂，香菜葱蒜苗提味，兰州拉面这几样一样都不能少！然，这么多年吃遍美西美东，所有的兰州拉面里独独欠了这道“蒜苗”。在美国超市里的蒜苗和韭菜都是叫“leek”，味道比国内的蒜苗淡了很多，用它做菜做汤都出不了国内同款的香味。而敦煌做到了，独·家配方用蒜泥做出来蒜苗的香味，将之很好的溶在汤里，真正做到没有蒜苗叶也有蒜苗香！
第三正不正宗就要看面了，客人下单，拉面师傅开始甩面，一拉一甩一弹，几个回合下来，面往热汤锅里一甩，待时间刚好，将其捞起配汤配料。看着好像很简单的样子，其实里面步步环节都讲究一个恰到好处。首先面拉到一定就不能再拉，不然面就会断，即便不断口感也不够筋道。其次煮多长时间，开水滚煮前捞还是后捞，面熟不熟，煮过没有，吃起来也都不一样的口感！敦煌的面条色泽黄亮，细而不断，熟而不烂，劲道可口！好面！
敦煌遵循老西北对拉面宽窄细粗的分级，从毛细到三指宽的韭叶，分级如下：
毛细、正常、二细、韭叶、宽；
毛细，细如发丝，清鲜软滑。
细，正常粗细，筋道可口。
韭叶，宽如韭叶子，香正入味。
>>正常
老板推荐正常（名字已经看出偏爱，基本上接近传统三细的粗细），这也是大多数人相当喜欢的口感。小编个人偏爱相当细的毛细，因为本身吃面很快，加上确实面条弹性够好不怕泡发。
>>韭叶
小试了韭叶宽度，也够精彩，手拉的弧度增加了口感又保持吸透汤汁的能力，值得一试。
弹弹弹的筋道咬下去就知道师傅功力，软硬恰到好处，麦香完好的吸收混杂汤里的肉香，一切都是地道做法带来的口感。
传统兰州牛肉拉面
>>$7.95/碗
爱吃辣的朋友们，可以点传统兰州牛肉拉面，比起清汤牛肉面多了敦煌独·家油泼辣子！
油泼辣子里从香料到辣椒粉，都是从国内带过来，加上敦煌的独·家配方+菜籽油炒制而成。香不香，亲们闻一闻便知晓。
敦煌独·家私藏吃法：一开始不要加醋，吃原汁原味的拉面。等吃的只剩一口面，加点小醋，连最后一口面喝汤，更有一番滋味！不信来试试！
其实五色俱全的一碗牛肉面就足够好吃，但是想要吃的丰盛些，可以加点牛肉和卤蛋，兰州话说“肉蛋双飞”，类似上海人吃面点浇头。在兰州吃牛肉面，牛肉只作点缀，想吃肉就请另点，说什么面里肉少的就是外行话。敦煌这样大牛腱子肉一片片的放已经是超出原意的实惠了，也有肉蛋双飞的老饕会最后把蛋黄搅散进面汤一起喝下去，听起来也有趣。
敦煌凉面
>>$7.5/盘
不是有句“兰州凉面誉满西北”，说的就是此面。面条出锅，过凉水就和着麻酱，蒜汁，油泼辣子，醋和敦煌私家卤汁，配上胡萝卜、莲花白和小油菜，快速拌好，上来即用！麻酱的醇，油泼辣子香，蒜汁的鲜，醋的爽，加上手工面的筋道的口感，几口下肚，舔舔嘴角，只觉得意犹未尽！
拌面没有汤但是辣子和酱料够香够味，其实兰州人是早上中午才吃牛肉面，晚上是不卖牛肉面的，常吃的是“素凉面”，就是这样的拌面了。
大盘鸡
>>$19.95/盘
这道算小编的拿手菜，跟着新疆师姐的麻麻学的，多年下来，总结此菜精髓有三：
第一鸡骨要敲碎，这样炖的的时候出味儿！
第二土豆要先用油煸炒一下，这样炖的时候不会烂，汤汁就纯浓！
第三啤酒要至少350ml，这样才能炖出香味！
又是知识点哈~
敦煌的大盘鸡以上全都做到了不说，鸡肉还肉嫩皮酥，香味十足！大爱里面的土豆，用筷子夹断放在汤汁里吃下，满足感爆棚！如果能再多加一点点花椒就更好了，但不是所有人都吃的了花椒的麻，所以只加了小小许，麻味几乎可以完全忽略了。
手抻的宽面特别吸味儿，整盘子的精华都融入这劲道又饱腹的面里边儿。
羊
手抓羊肉
>>$24.95/盘
吃客们，看这里！走过路过都不可错过的就是这盘——手撕白条羊肉！ 将羊肋骨肉放入白水+花椒、盐、生姜片一起煮的。煮熟后就配着小油菜装盘。吃的时候就直接抓起白条羊肉，一边撕一边蘸着旁边的椒盐、辣椒粉+孜然粉的调料小碟吃。
咬下去满满的肉汁和羊油脂，嫩到溜舌尖。非常确定一定以及肯定这是香软的绵羊肉，并非粗韧的山羊肉！肥瘦相间刚刚好，完全不会去想这羊膻不膻腻不腻，因为肉质前列的鲜甜，完全有西北羊肉的精髓。
虽配有蘸料，但不必蘸就很好吃，这个手抓羊肉完全是体现西北人民大智若愚大巧若拙的哲学，烹饪如果是功夫的话，这应该就是无招胜有招、内力决定一切的上等菜吧。什么也别说，来了先点一盘马上趁热吃，冷了羊油凝住影响口感。
羊肉手抓饭
>>$8.95/盘
如果你是肉食吃客，千万千万别错过这道羊肉手抓饭！饭香四溢，连隔桌都在问，你们吃的是什么？水煮羊肉+胡萝卜+洋葱，用羊油爆过炒米饭，超级简单粗暴的做法。虽已吃到撑了！但尝了一口之后，就不愿意在放下，舍不得这肉与饭的浓香在齿间流连。建议一定热着吃，毕竟放了羊油，凉了就会略腻。
不同于新疆饭店喜欢放洋葱和下大量香料孜然，这个饭纯粹靠羊排香气撑住了场面。白饭每一粒都裹着羊油泛着金黄，配上葡萄干，鲜香甜融在一碗饭里。这个分量很喜欢，一个大碗，一人食或分食都很好。
羊肉串
>>$6.95/5串
自18岁离开西北，求学工作，走南居北，又来美国，美西2年美中5年，现居美东1年多，十几年时间，吃过不同地方的烤羊肉串，大多时候都会吃一口就放下。不是羊肉的味道太膻，就是口感粗韧。
若不是绵羊肉，烤不出不腻不膻的羊肉串！没有西北孜然粉，飘出不来羊肉串的独肉香！吃起来也确实是绵羊肉香软，加上国内带来的调理，肉够香嫩，孜然够正，火候刚好，不老不生，不腻不膻，当仁不让独扫一盘5串！
菜
马三土豆片
>>$5.95/碟
建议大家不要错过这个，真的是80后90后以前在校门口，花2-5元就能买到“那些年我们追过的街头小吃”相当经典之一！
马三土豆片，是用敦煌家独制的油泼辣子，还加了微微小许的孜然粉，味道嘛，可以文绉绉的说一句，吃的一定不仅仅是情怀！
擀面皮
>>$4.95/盘
陕西面皮火遍全球，一枝独秀且属敦煌！敦煌没有做大街小巷里都有的陕西凉皮面皮，而是取了陕西面皮之精华——擀面皮来做！
擀面皮一定面皮众多种里佼佼者，因为更复杂的做法，更严格的水面比例，更精细的二次发酵时间，出来的的面皮，弹性筋道，口感韧香，酸辣爽口！如果你是因为凉皮才来法拉盛的，来了这么多次，不如试试敦煌的擀面皮！
红油泡菜
>>$4.95/碟
酸甜可口，脆爽开胃。这个泡菜不是重庆泡菜，没有那么酸爽。味道有点像东北酸菜，但因为是每天新做的，所以口感脆爽。私以为这个小菜必须有，不管是吃面，吃肉，吃烤肉，吃炒米饭，搭配配这个，浓香之余清清口～
甜
玲珑八宝饭
>>$1.95/个
拼着老命要撑死还是忍不住吃了新出的凉糕——糯米配桂花还有蜜香，这种清香和上海八宝饭那种混猪油的甜香不同，粘粘的却很清爽更不齁甜发腻，有不足也要老实说：不知道是否为了等上菜放了一会，稍干，软烂程度有点欠火候，希望下次来更好吃。
店里有其他兰州经典的传统甜点灰豆子、甜胚子，点了不会失望。
酸梅汤
>>$2.99/瓶
敦煌的酸梅汤有股甜而不腻的清香，而且没有一点点怪味和粗糙的口感。心里正觉得奇怪，店员已看出的诧异，笑着说：知道为什么我们敦煌的酸梅汤没有土味吗？！因为每颗酸梅我们都是先洗的干干净净，之后再磨粉熬制！香味是熬制的时候添加的桂花，所以香而不腻！甜而不焦！ 听完店主解释后，再品它的瞬间，作为一个精通做饭的吃客，真的这能这小小的酸梅汤里感受到老板的用心！
龙 ｜ 敦煌 chinatown 店
龙 兰州牛肉面
dragon noodle and grill
推荐程度：
人均: $10-15
地址：150 centre st,ny,ny 10013
营业时间：mon to fir: 11:00 am - 8:30 pm
sat to sun 11:00 am - 8:00 pm
电话：(212) 966-3555
龙是敦煌位于chinatown的店铺，以面食简餐和快餐小食为主，面食类和夹馍类跟敦煌基本一样，并提供特有的西北特色小吃。
地图粉福利
即日起8/23/17至9/19/17为期四周，凡在龙消费满$50即享8折优惠。买任意套餐即送酸梅汤/菊花雪梨蜜/燕麦奶茶三款饮料任意一款，机不逢时哦～
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三炸
>>香辣炸翅/薯条/鸡米花
三饮
>>酸梅汤/菊花雪梨蜜/燕麦奶茶
龙除了拥有同款敦煌店人气的兰州牛肉拉面、擀面皮、手抓羊饭、玲珑八宝饭，另有：猪肉白菜/鸡肉黑木耳水饺/煎饺；劲辣宽粉等。附近工作的童鞋们，午餐赶紧走起~
兰州在黄河上游，母亲河穿城而过养育了这方水土。身在地球另一头的我们，也许已经记不起家乡黄河水的味道，但是感谢勤劳的兰州人在纽约，我们还能吃到这一碗浓浓乡味的兰州牛肉面。
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