<食在广州>曾俊
广州的秋天很神奇，北方的树木已染黄颜色甚至树叶快掉光，这座城市依旧是满眼的绿色。饮食文化也注重热烈二字，虽然立秋有一会儿了，但温度执着地高挂在30℃，朋友们还在寻觅火锅味道。而不知道从什么时候起，广州除了传统的粤菜、潮汕菜，重油重辣的川菜尤其是火锅开始遍布大街小巷。所以好吃的火锅往往相当能挑动味蕾，成为朋友议论的焦点。
初来羊城，我就感觉到这是一个包容度很强的城市。正因为此，全国各大菜系在此都能共生共融，让天南地北汇聚于广州的外来人员总能找寻到家乡的感觉，感受到来自故乡的温暖。
上周六一位多年不见的四川朋友自广西而来，我自然是要带他去广州一家负有盛名的火锅店大快朵颐。下午6时到店家，门口已坐满排号的人，我抱歉地说“应该早来”。朋友摆摆手说，没事，等待会让我们对美食更为期待。苦等一小时终于轮到我们，朋友赶紧着手点菜，告诉我们吃四川火锅一定要吃牛油的，这是传统川渝火锅必备的。锅底上来了，果然香味浓郁。
调油碟时，朋友拿起一罐芝麻香油、一丁点蒜泥还有小葱就调好了，这让我们大为不解。他解释说，平常我们习惯放的生抽和陈醋在四川是不大吃的，这会使味道不够纯粹，同时他们认为看起来油腻、容易上火的芝麻香油其实有清润去火之效，大家恍然大悟，深感平日吃的四川火锅是多么不正宗。
任何美食的背后都体现着一种文化，火锅更不例外。在广州，许多年轻人特别喜欢在大热天吃火锅，这在老一辈看来是违背养生之道的，但他们会觉得，在鲜衣怒马的年纪，就应该活得恣意奔放。只不过，广州的火锅店环境更好，四川则数“苍蝇馆子”九宫格的味道相当正。
也有一部分人在天气转凉时，更愿意选择火锅。我记得有名家说过，火锅真正代表了挺的团圆，它取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只需要“涮”，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材同时出现，食客同时享用，每一种食材都染上了别的食材的味道，是彻彻底底的“你中有我，我中有你”。这样的吃法，虽然没那么讲究，但大家吃得油光满面，彼此更亲近了。
所以，即便生活平淡，但我们必须尽量让它更丰盈有趣。
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