众所周知月饼象征团圆，是中秋的必备食品。而且中秋吃月饼这个习俗，根据历史说是由元末流传下来的。我们也知道月饼有很多种口味，尤其是这几年有各种与众不同的月饼出世，但是在大家的印象特别深的一种月饼就是蛋黄月饼。那么制作月饼的时候，要如何处理蛋黄呢？
制作月饼，蛋黄是一个不可缺少的配料。特别是在制作莲蓉蛋黄月饼的时候，加入其中的咸蛋黄，更是一个相当重要的馅料。如果人们在制作这种月饼时，不能把蛋黄妥善处理，可能会对后面做出来的月饼的口味产生一定的影响。那么如何处理蛋黄呢？下面向人们介绍一下与之相关的一些小经验。
第1种处理的方法是直接用油泡，用这种方式处理蛋黄，通常需要的是植物油。有些人们习惯用玉米油，这种泡法会让蛋黄带上一种特别的馨香。具体做法是，把买来的蛋黄打开取出之后，把它装入到一个玻璃器皿当中，然后倒入一定量的植物油。所倒的油量，以可以完全淹没蛋黄为宜。当做好这些工作之后，人们可以把玻璃器皿用保鲜膜覆盖，然后放到冰箱当中保存一到两天的时间。
第二种处理方法是先把蛋黄放到高度的白酒当中去滚一下，让它的完全粘上白酒。此时，可以把蛋黄拿出来，放到烤箱当去烘烤7分钟左右。尽量不要完全烘烤，7成熟就可以。此时可以把蛋黄拿出来，放到植物油当中去浸泡 时间。
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