你吃的兰州拉面可能不是真正的兰州牛肉面
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生活就是你手中的橡皮泥，如何捏造全凭手艺和心意。无论你身在生活中的泥泞还是大海，小宝君带你找寻人生的诗和远方。
下的什么面？
好面，一碗“牛大”！
你开心吗？开心就边吃边听我说说这碗“牛大”吧。
你不开心？不开心就吃完了，来听我说说这碗“牛大”吧。
所谓“牛大”，是兰州人管牛肉面的叫法。
兰州牛肉面，碗大，碗口大到能装下一个人头。所以如果从兰州面馆里从外往里看，大家都在“埋头苦干”。尽管这听起来十分滑稽，但这也证明了兰州人对这碗“牛大”爱得深沉。
兰州人的早晨大多是从牛肉面开始的，没那么多斯文，拿起筷子，连汤带面，“吸溜！吸溜！”，声音震天响地，但是一碗面下肚，肺清了气顺了，身体像开张了一样，身心畅快， 也就开始了。
兰州人的 开始于牛肉面，而牛肉面的开始于一个回族人马保子在兰州城挑担叫卖的热锅子面，那还是在清朝末年，那时马保子日日早出晚归，功夫不负有心人，辛苦了几年后，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。
1919年，马保子有了自己的店面，并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”，汤色清亮、滋味醇厚，拉面柔韧爽滑，一时间食客如云。
从清朝末年到现在，牛肉面四面开花，不仅是马保子的店，牛肉面开始在兰州风行，而且各家有各家的特色，但不变的还是当时马保子总结出的牛肉面准则“牦牛肉卧底，红烧牛肉冠顶，萝卜擦青，香醋调味，辣椒油点红”。正是所谓的“一清二白三红四绿五香”，一句话说尽了牛肉面的特色，一碗清汤里卧着细面，细面上铺满了红烧牛肉，撒上葱，泼点辣椒油。
怪不得常年在外的兰州人，一说起牛肉面，嘴里的唾沫就止不住了。一想到面馆里，热情腾腾的画面，一碗家的面，那是相当亲切的回忆。
会吃牛肉面的人，第一口一定要先喝一口汤，一口汤便能知这牛肉面是否地道。
不过，汤的配方各家皆不同，代代私传，数十种佐料揉进牛肉汤里，再加点兰州本地的白萝卜片儿，通常都要熬到肉都烂了，萝卜都碎了，一揭锅，气出来，气香味浓，汤色清亮，方为好汤。听着简单，但要熬出一锅清亮味浓的好汤可真不容易。
当然，汤里的面才是主角，兰州牛肉面的面条，必须是全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一团面在拉面师傅手中可以变成大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……
只怕你不想吃，不怕他拉不出来的样子。
但是这样一碗面，有谁能拒绝它的诱惑啊，让卡路里见鬼去吧。
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