顾客点餐慢、就餐慢，服务人员效率低，原本高峰期能翻两桌，后来只接待了一桌……营业成本居高不下，每日流水却萎靡不振；看着顾客不少，却每天都在赔钱……这该怎么办呢？新支点集团帮您支招。
你家餐厅有这种问题吗？如果有，那你该提高翻台率了。基于不同的客群、消费场景，餐饮可以分为快餐和正餐两种。
快餐多针对上班族群，偏向工作餐，有明显的就餐高峰，基本集中在中午2小时内，他们对快餐的要求更多集中在效率上。工作餐很难跟一般的特色餐饮比翻台率，就中午2小时，店里人一多顾客就不愿等了。”对餐厅来说，就像短跑，顾客没时间等你调整。
所以，如果说快餐翻台靠后厨，正餐的翻台就得靠服务员。多位餐厅经营者表示，快餐，想高翻台率，流程的细化很重要，要制定一套细致的服务流程守则，做好对服务员的岗前培训，让制度建立在意识之前。
快餐靠速度出品、流程优化。想提高翻台率，快餐的主要功夫在“出品”，以及细节流程的优化：
1、设置自助点餐，提高下单效率。
自助点餐是很能提速度的一环，几十个人同时下单，只要保证后厨出品效率，整体速度就起来了。
2、菜单展示牌，尽可能做大、做清晰
对于一些没有启用微信点餐的餐厅来说，展示的菜单一定要做大，菜品要好找，让人一目了然，顾客立马能做决定。相反，菜单设置混乱、字小，只会延长顾客的点餐时间。
3、快速的出品
快餐是讲究效率的一个品类，多数快餐要保持在5分钟以内餐齐，高峰期不超过10分钟 。出品跟不上，“顾客流失率”将会被无限放大。
4、利用叫号系统，发动顾客自助取饭，提高上菜效率
快餐的服务员通常较少，一人服务多桌客人必然会“人多顾不上”，不如发动等不及的顾客，让他们自己动手，速战速决。
5、加大外卖，提高平效
堂食有天花板，基于桌位、面积，投入产出比低，“门店一般就20个座位左右，服务的客人有限，但外卖就不同了，能同时服务几百人，人效很高。”
6、删去制作工艺复杂的菜品
普通菜品出品需要2分钟，但某些复杂菜品可能需要10分钟，如果这些复杂菜品并不能带来流量，那就该考虑删除了。为了顾客体验，减少品类，这样就能保证2分钟上齐菜品，效率得到保证。