兰州牛肉面究竟要怎么吃？——兰州本土本坊
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北纬36°03′，东经103°40′，这里是兰州。
群山环抱南北，黄河穿城东西。独特的地理位置造就了这座独.一.无.二的城市，兰州有“西部黄河之都”的美誉。黄河岸边的兰州人总是喜欢把各种各样的故事都托付予黄河，海誓山盟、花前月下、情深缘浅，这条河，裹挟着沙石，贯穿着城市的生生不息。
一半烤肉，一半啤酒，啃着羊头喝着羊汤，清晨，被一个荷叶饼子填满心胃，被一碗牛大叫醒。
兰州的情怀在拉面上，兰州人的故事在一本《读者》上，兰州人的家，在黄河上。
坐在长凳上，手端一碗牛大，辣椒多加蛋，麻溜一吸，便问候了整个早晨。
兰州牛肉面，讲究「 汤镜者清，肉烂者香，面细者精 」的独特风味。兰州人都知，「 一清二白三红四绿五黄 」是牛肉面走出甘肃的好口号。
兰州本地人吃面，一般都这样吃：端一碗牛大，将桌角处剥好的大蒜疙瘩放碗里，再加个笨鸡蛋，端起大碗就蹲在走廊上，有的爱蹲在门口，大口吃面，大口喝汤，少了南方的小汤勺，多了西北人的豪爽。
“兰州牛肉面”被认为是兰州相当有知名度的城市标签，关于“兰州牛肉面”和“兰州拉面”的分歧还曾一度使得兰州人特地为此正名。
对此，兰州当地人说到：是牛肉面！而外地人来到兰州则更为气愤：哪里有牛肉嘛？就几粒肉丁儿，明明只是拉面嘛！
兰州人觉得很尴尬，给外地人解释则是：肉是需要另加的，结果更加尴尬了。偏偏兰州人的性格耿直较真，于是一遍一遍的为故乡的牛肉面正名辩护。
要知道，兰州人对牛肉面有一种偏执的爱。除了兰州人自己，天下人都不能质疑牛肉面。
比如，外地人在重庆吃小面，重庆人是没有压力的，才不在乎你喜欢不喜欢小面。因为除了小面，重庆还有更值得推荐的火锅。
可是外地人要在兰州吃牛肉面，兰州人会比较有压力。生怕你不喜欢，那种忐忑又自负的表情会让你觉得兰州人有一种特别的可爱。
如果你觉得兰州牛肉面不好吃，兰州人只会认为你没有找到正宗的牛肉面馆或者是你的吃法不合适。
讲到吃面的方法，兰州牛肉面的吃法比较特别，一般情况下还要另外加份肉，加肉不行再加鸡蛋。这在兰州牛肉面文化里有讲究，叫“肉蛋双飞”。
有时候肉蛋双飞还不行，还要来几碟小菜，再多调点醋，就着大蒜头，这嘴才会就这碗沿吃下去，一边吃一边赞叹“满福滴很！”
这才是牛肉面的真正吃法，一般人怎么能领悟到这番境界？
在这片黄河流域之上，养育了多少儿女，唯独这碗面，是离了这黄河，就失去味道的存在。
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