兰州正宗牛肉面技术
在中国，兰州拉面无人不知无人不晓，但在日本却不怎么出名。《朝日新闻》记者称，自己去年曾在北京留学一年，发现日本中华料理店必有的“拉面”，在中国并没有。虽然中国的日式拉面店在增加，但也不是哪里都有。对于喜欢面类的这位日本记者来说，“兰州拉面”成为了救世主。便宜的时候能用10块钱买到一碗，并且在车站等附近肯定能找到。回国后，还因为吃不到兰州拉面而想念。
但是，今年日本首都圈开了好多家兰州拉面店，让这位吃货记者看到了曙光，“这或许将在日本掀起新的风潮”。
他介绍说，“兰州拉面用的肉汤使用10多种香料和牛骨熬制而成，面是师傅拉制而成，出锅后还在碗里放上辣油和香菜等调料。”“兰州拉面比起日本拉面来偏软，汤也稍辣，但是没有油腻的浓汤，吃起来像是‘药膳’。”可以说描述得非常细致了。
牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。 兰州牛肉面距今已有二百年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
白萝卜味甜，多汁，细嫩。时令的萝卜因其可以去肉膻，解油腻，成了兰州牛肉面中不可或缺的伴侣。兰州牛大的主厨师傅将萝卜切成薄厚均匀的小片，投入汤中烹煮，萝卜也因吸收了汤汁的精华，变得通透而香软。
兰州牛大的辣椒是经过秘制熬炼的，厚重天成，醇味温润，烫的油泼到辣椒里，红油浓香，美艳动人，加入芝麻又增添了辣子的香味。
蒜苗和香菜绝 对是吃牛肉面绝不能少的点睛之笔。要是不在面里放这些，那牛肉面就少了一份独有的味道。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好汤后，撒上一把，与美艳的辣子各占半壁江山。
兰州牛大古法牛肉面的面条全程纯手工制作，要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。
拉面是绝活，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，溜条顺筋”，师傅轻车熟路做出一个个面剂子；拉抻，对折，摔打，抻好一副面分分钟；最后投入滚水的锅中，画着圈搅动，等到熟了就捞入碗中。
兰州牛大古法牛肉面还原牛肉面相当本真的味道，让你一口就爱上！在寒冷的冬季，约上好友，到兰州牛大点上一份古法牛肉面双人套餐，两碗热气腾腾的牛肉面，几份小菜，再配上鲜嫩软烂的熟牛肉，吃着面聊着天，一 天的烦恼就都烟消云散了。
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