兰州牛肉面特色面食
去吃牛肉面在兰州是和走路一样普通的社会场景，当然走在大马路上小清新看到一片落叶都难免伤春悲秋，但在牛肉面馆，一切逼格都无处藏身。
我从来没有在牛肉面馆见过有人带着苹果笔记本上网一坐一 天，也没有遇见过脖子上缠着大金链子的土豪用200分贝的嗓音谈上市生意，从来没有痴情到愚蠢的兰州男人会买九十九朵玫瑰花在妹纸吃牛肉面的时候跪地求婚，没有相当前卫的新婚夫妇选择牛肉面馆作为喜宴场所，没有小学生在牛肉面馆写作业，没有醉汉在牛肉面馆打架，牛肉面馆本身意味着社会治安完美，意味着陌生人之间的相当高默契，是的，没有流浪汉在牛肉面馆取暖，甚至乞丐都不会去牛肉面馆讨钱，
我的小学同学包括我自己，写过各种假大空的作文，但从来没有人写过以牛肉面馆为场景的谎言，与牛肉面有关的一切想象都是徒劳无功的，牛肉面只是牛肉面，掏钱买票，端面找座，吃完走人，从来没有听说有人将相亲地点约在装修相当为豪华的牛肉面馆，这种面馆也从未存在；也没有听说有人在牛肉面馆一见钟情，在牛肉面馆，没有人可以“想当年顶风尿十丈”。
记得《非诚勿扰》相当火爆那两年，有一期男嘉宾是一个在北京做it的兰州小伙，他表示每年都会打飞的回去吃牛肉面，一是忘不掉的滋味，一是为了回去看望年迈的奶奶，毫无悬念，所有的灯都灭了，他失败了，牛肉面不相信眼泪，如果你真的哭了，那肯定是辣椒溅在眼睛里了，当你看到这篇文章，打算去吃一碗“中国兰州正宗牛肉拉面”做晚餐的时候，兰州地界上那些生意正常的牛肉面馆，已经在下午两三点的时候就关门休息了，一 天活多少面就卖多久，卖完拉倒，是的，有关在兰州才吃到相当正宗牛肉面的另一个传说也是真的：没有多少兰州人会在晚餐吃它，晚餐对于兰州人来说，是另一种远比牛肉面神圣的仪式， 牛肉面对于兰州人来说，是一种核心的基础设定，是种族天赋，是全地图buff，是市政便民工程，是路灯，是道标，是清晨照射在碗中的阳光，是午饭慌不择路的救赎，是吃饱吃好的绝 对领域，每个兰州人都对牛肉面具有一种熟视无睹般的情怀，外地的“中国兰州正宗牛肉拉面”们是不会懂的。
这种情感是贯穿兰州人的一生，黄河岸南北的连接，一清、二白、三红、四绿、五黄的标准永远像一个城市对满足市民食欲的相当高标杆，汤清亮，清亮的还有兰州人的嗓子：师傅，一个大碗，一个鸡蛋，一碟小菜一碟肉；一个二细，一个韭叶子，一个宽滴多放辣，萝卜片白，一个个水灵灵的白萝卜就这样泛着清汤的清香，漂在碗里，比那莎莎的手还要白，辣子红油，兰州人热情，红红火火的热情，一佛佛子（勺子）的热情足矣，香菜蒜苗子绿，绿的姿势，有人喊：香菜蒜苗子多些，是啊，你不要清汤水的看着都没有意思，面条黄亮，我还记得童年窗外刮起大风时的颜色，沙尘暴比面条子黄多了，你看兰州人的脸，小麦黄的肤色，注定了就要在碗里看到一样黄亮的面。
兰州人的早餐，都从这碗面开始，牛肉面馆一般店小，食客多，里面坐不下，大家都端着面蹲在门前街边吃，早年能看得到，冬天下大雪的时候，许多人蹲在雪地里，鹅毛雪往碗里飘，碗里冒着一股股热气，牛肉面像瀑布一样流到这些人的胃里，就是这么彪悍和接地气。
在我们心中，牛肉面就是故乡情结，每个远离故乡的游子都有的乡愁情绪，我们怀念那一碗面里回荡的西北黄土高原的淳朴，黄河穿城而过的热情，还有那陇原土地上的秦腔的高亢，兰州人以及甘肃各地的聚到一起，第一个要聊的话题就是牛肉面，一切的感情和叙旧都源于这碗面，你有你的寂寞，我有我的彷徨，可我们共同的情感在于：好想回家吃牛大啊！
兰州人都说，牛肉面出了兰州城就不行了，甘肃秦安作家张海龙说：“脱离了兰州那样一个方言粗粒，饮食刺激，性格急躁的城市，牛肉面的性格也就软化，有时甚至连辣椒都不放而以甜腻的辣酱代替，简直就是暴殄天物了”，牛肉面，不仅是乡愁思绪，还是兰州是社会的风向标，晴雨表，每次涨价，都要闹一番，但是今儿刚刚说打不死吃涨价的，明儿又蹦跶去了，还肉蛋双飞了，我们的生活离不开它，这就是一种生活方式。
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