串串香，起源于四川眉山，是四川区域特征传统小吃之一，也是草根美食相当群众化的表现，它实际上是火锅的另一种方式，所以人们又往往称其为小火锅。
“串串香”姓名的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其共同的魅力和明显的特征遍及于全国许多城市，“麻辣烫”亦是其变体，能够说只需有人的当地就有串串香的存在，甚至在必定程度上，串串香已成为四川滋味的代表之一。
“串串香”相当早出现在二十世纪八十年代中期，在眉山的乡镇学校小卖部傍边出现以土豆片穿插上竹签，放入配好配料的锅汤里烫熟，这就是相当早的串串香，后来延伸出各种蔬菜和肉类穿插上竹签，又在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等邻近摆摊运营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰厚、效劳优质，价廉消费而深受群众喜爱，门客川流不息。
串串香的品种许多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等许多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而一切的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是滋味的源泉，像一般的我们能够看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些仍是中药的锅底，吃了后能够补养的。
涮
行将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要差异各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金针菇等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一瞬间，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其非有必要调查汤卤改变，当汤卤滚沸、不断翻滚、而且汤卤上油脂足够时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时有必要夹稳食物，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。
煮
即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较严密的，有必要经过长期加热才干食用的原料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃法
吃麻辣烫的经历应是先荤后素，烫食时汤汁必定要滚开，要悉数浸入汤汁中烫食；其次是调理麻辣味，办法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中心欢腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，有必要配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。