我们在白酒专卖柜上，会看到很多标着“纯粮酿造”的标识。如果在选白酒的过程中，你不专业就会选到酒精勾兑的酒。那么，什么白酒是纯粮酿造，什么白酒又是酒精勾兑呢？这里我们就要谈到传统工艺酿酒与现代工艺酿酒的区别！
“纯粮酿造”顾名思义就是粮食做的酒，也叫纯粮固态发酵酒，就是常说的“传统工艺”。纯粮固态发酵白酒是指用粮食作为原料，通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等环节制成的。纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。
“酒精勾兑”是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒，这里的信用酒精其原料是玉米、红薯等粮食， 无害。它与甲醇类工业酒精勾兑的假白酒完全不同。也就是我们说的液态发酵白酒，上世纪为了减少酿酒耗粮，研制出酒精勾兑酒的酿造新工艺，酒精勾兑酒是国家允许销售的合格白酒制品。
其实传统工艺白酒和新工艺白酒没有好与不好之说，差别仅在香气和口感上，在营养价值上没有差别。消费者可根据自己的喜好选择。而白酒香气的区别就在于固态发酵白酒中酸和酯的含量较高，有特别的芳香。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。
每一种酒都有它自己的特点，特别是各种名酒，在色、香、味、体方面都别具一格。对一些经常喝酒的人们来说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。虽然对身体没有伤害，但是大家在选择白酒时也要多了解产品的知识！