兰州牛肉面中包含的感情
从前吃惯了牛肉面，并不觉得有何特别，直到去了重庆读书，才觉得那种浓浓的家乡味已经深深地印在了脑海里。纵使到处去寻找兰州牛肉面馆也找不到相似的味道。
重庆的牛肉面做法流程是先调好料碗，然后加入汤，再加入煮好的面，放点葱花香菜，还有几大块的牛肉，一碗热腾腾的牛肉面就端到了你的面前，虽然牛肉够多，但是味道却不如兰州牛肉面。
对比下来，原来是牛肉面的油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
牛肉面一旦出了兰州，哪怕挂着“正宗”的招牌，哪怕是同样的老板经营，兰州牛肉面的味道也是完全不同的，相当正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆儿，味道都是独 一 无 二的。兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（面条黄亮），面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状：毛细是相当细的，二细稍粗，韭叶子更窄更薄一些，大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的
现在回到了兰州工作，时不时早饭去吃上一碗牛大，或者不加汤，来个干拌，太满足了！嘻嘻，是被幸福包围的滋味。
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