调味料是我 国悠久烹调饮食文化 的重要 组成部分 。早 在春秋 战 国时期 ，人们就非常重视调味。在 《周礼 》、 《吕氏春秋 》中就有了酸、甜 、苦 、辣 、咸五味的记载 ，那时的人们就已经非常懂得了食物是可以变化和互相协调的 ，讲求五味调和。社会的进步 ，单一的调味品也随之 面临人们新口味需求的挑战 ，越来越 多的产品正向多样化 、复合化的高品质方向发展。然而 ，在调味 品市场繁荣和兴 旺背后 ，却存在着一些不和谐 的节拍 ，一些起调味作用的食品添加剂 ，诸如食品用香精 、复合甜味剂／增味剂等纷纷举着 “复合调味料”的旗号 ，以打‘擦 边球”的形式 ‘馄 迹 ”于复合调 味料 市场 ，并以食品 的身份在市场上销售 ，从而极大地扰乱 了调 味品市场正常的秩序 ，极易引发食 品添加剂误用 、滥用的问题 。而对于三者的区分，就连食品监管人员也常常傻傻分不清。
大部分生产食品用香精的加工企业同时也生产复合调味料，食品用香精除了液体类和浆膏状类产品有着比较的特色区分外，对于粉状产品的定位则较为模糊；下面小编就为你梳理一下。
1．复合调味料
这类调味料是指以两种或两种以上调味料为主要原料 ，添加或者不添加油脂 、天然香辛料及动植物食物等成分采用物理 、化学或者生物的技术措施 ，进行加工 、处理及包装 ，最终制成可供安全食用 的一类定型调味料产品 ，如 ：火锅调味料 、方便面调味料 、咖喱调味料等。按其形态可分为 固态 、半固态 、液态 和食用调味油。复合调味料产品目前尚未有相应国家标准 、行业标准。 2．食品用香精 食品用香精是指用来起香味作用的浓缩配制品(只产生咸 味 、甜味或酸味的配制品除外 )，它可以含有也可不含有食品用香精辅料 ，通常它们不直接用于消费。在食品用香精中相当易和复合调味料混淆 的产品为浆(膏)状类 和固体(粉末)类 。 ① 浆 (膏 )状类是 指香精在常温下或稍经加热搅 拌即成为流动的粘稠体态 ； ② 固体 (粉末)类是指以香料与其他添加剂 、载体等 ，经过搅 拌制成均匀的拌 和型粉末香精和／或利用某些壁材 (高分子物质 )，将芯材 (香料等混合物 )包裹成微小囊状物 的微胶囊型粉末香精等。 3．复合添加剂 这类添加剂是指根据各种食品添加剂及食 品配料单体的性质和功能 ，将两种或两种 以上功能互补或有协同作用的单体按适当的 比例经物理混匀 的食品添加剂。其种类繁多如复合甜味剂(由安塞蜜 、糖精钠等非蔗糖 甜味物质组成 )、复合肉制品改良剂 (松／嫩 肉粉 )、复合腌制剂 (肉制 品的发色调味粉 )等等。