黄河上游边的狭长古城美食——兰州本土本坊
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兰州，这座黄河上游边的狭长古城，留给我两种风韵：浓厚与清甜。
兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。
兰州人吃牛肉面，相当讲究汤，汤好面就香。那些常客在将面吃完以后，便细细品尝起汤来，尤是上了年纪者，喝汤的架势，喝汤的声音，喝汤的表情，相当为引人诱人招唤人跟着他们一起喝汤。只见喝汤人双手抱碗，咕嘟嘟吸一口，让汤在嘴腔里稍停一下，等咽下肚时，再长长地一声“哈——”。看着听着人家喝得那样自得，又是那样香，本来打算搁筷放碗要走的人，不得已再一次端起碗，大大美美喝一口，再巴答巴答嘴舌，细细一品，真还就是香。
端着牛大碗，就该拎醋壶。和调辣椒一样，多数食客是适可而止，合味就行。但但就有一些口味重的人，拎起醋壶在碗里划圈子，一圈一圈，醋浇在面上，渗进汤里，那才叫醋，也真个酷，也才是个酸。还有的主儿嫌醋味汆不进面里，索性一筷子挑起碗里面，像一处瀑布，更像似在凉晒白线。然后，醋壶嘴对着面，来回浇泼。这样有两样好处，醋味浓了，面条凉了，三下五除二，吃罢就走，上班挣钱。
兰州人吃牛肉面，一进得店来，很少听到有人讲话，只能听见“呼噜呼噜”唏食声。这声音此起彼伏，有长有短，或高或低，无节奏，有曲调，是别的饭馆所没有的。有兰州人将这种吃法与音调输出国外，竟然得到洋老外的认可并学习践行。
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