兰州印象，不止是一碗牛肉面
对于兰州的印象绝不止于一碗简单的牛肉面，同时，牛肉面给兰州带来了太多的故事，牛肉面横穿黄河，横跨中山桥，走过了一条蜿蜒的黄河，传承了牛肉面的历史文化，继承了牛肉面的精神，蕴藏着兰州的情感。
我一直觉得，食物是有感情的。总会有一种滋味，能轻易撩起人心底或温暖或甜蜜的记忆，能让人回到想去的地方。
哎~ 饿，饿死我了！老板 ，给我弄碗面！下个撒呢？二细，辣子多些。还要撒？再来碗醪糟！
不知道有多少来自于天南北海的人，因为一碗面，爱上了兰州，即使是能把面食做出几十种花样的陕西人，也不得不承认，兰州牛肉面是一个“神一样”的存在。粗瓷大碗里盛着清亮的汤，白嫩的萝卜，火红的油辣子，青绿的香菜和蒜苗，几片纹理明晰的牛肉，黄亮的面条，光是想一想，就已经忍不住咽口水了。但可能很多人不知道，你经常吃到的所谓兰州牛肉拉面，跟兰州并没有什么关系。在兰州只有“牛肉面”这个说法，当地人爱豪爽地称为“牛大”。正宗兰州味儿，是一碗讲究的牛肉面，兰州本地人对外地所谓的正宗牛肉面一般都是持怀疑态度，因为牛大对牛肉、辣椒面等原料的选择及其严格。
他们坚信牛大出了兰州就不正宗了，很多细节的差异会导致牛肉面变味，肉一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，采用传统中药秘制，彻底消 除牛肉的腥膻。面选择的是当地的高筋面粉，融合揉打，并由经验丰富的师傅均匀有力的拉伸对折。汤，是绝 对的主角。十几味香料入牛骨牛肉，精心熬制，清而有味。满满一大碗面端上来，红油透亮的汤面上，铺着白萝卜和蒜苗，筷子拨开筋道的拉面，下面是被热汤浸着的牛肉，浓香扑鼻，还没开动已经垂涎欲滴。趁着热辣的香气，把薄切的熟牛肉倒进碗里，哧溜哧溜往嘴里送，牛肉的鲜与面条的筋道一起冲击着味蕾。咬一口卤蛋，各种层次的香味融合在一起，配上一些爽口的小菜，比如凉拌土豆丝、拌黄瓜、泡菜等，不出片刻，连汤带面下肚，仿佛打通了任督二脉，通体舒爽。
正宗兰州味，更多的是地道的传统，兰州味道，绝 对不只一碗面。这个黄河穿城而过的古城，有很多本地人心心念念的小吃，也是他们记忆中永远生动的故乡记忆。简单的一碗面，几串肉，一碗醪糟，可能就是西北人相当舒服的一顿饭，不需要那么多花里胡哨，却是相当舒适的，兰州寒冷的天气来碗热气腾腾的牛肉面，喝口盖碗茶，实在是太合适了，感觉整个人都美起来了。最后，学习地道兰州牛肉拉面技术就来陇上传奇吧，这里有你小时的味道。
回到故乡，始终比不上一碗牛肉面来的实在，当一脚踏入这个熟悉的城市时，相当想脑中浮现的是牛肉面，先吃一碗牛肉面再说，看似不起眼的牛肉面已经扎根在内心，这是每个人来兰州的第一想法，可见，牛肉面已经在不经意间被人们牢记于心。
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