闷蒸是单品手冲咖啡在萃取时的第一阶段，闷蒸是否充分，直接影响到一杯咖啡的味道，因此闷蒸在单品手冲咖啡过程中起着很关键的作用。现在咖啡达人哲牧就带您了解一下闷蒸的具体作用。
闷蒸的定义
闷蒸是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的放在咖啡粉上，使咖啡粉“活”，使咖啡释放大量的二氧化碳，咖啡粉会形成向上隆起的一个过程。
影响闷蒸的因素
第一，就是制作的器具选择。好的滤杯和滤纸不仅是制作好咖啡必备的，也是良好闷蒸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好，不会让气体从咖啡表面喷涌而出，优质的滤纸的透水性也会使热水迅速透过，不会形成滴滤速度时快时慢。
第二，要有一把合适的手冲壶，可以控制出水速度和流速、流量、还有水流的软硬度。
第三，水量。闷蒸的水量不需要太多，仅仅需要打湿咖啡表面即可，但是却需要柔而轻，快而匀，犹如春雨润物般，使闷蒸速同时进行。
第四，水温。我觉得相当佳水温是83度，相当高也不要超过90度，这样的水温在闷蒸时不会产生过多的焦苦，也不会有太多的酸味，可使咖啡达到充分膨胀。
第五，闷蒸从开始到结束的时间。闷蒸不需要理论时间那么长，观察状态才是相当重要的。从膨胀隆起开始，相当佳的第一次注水时间应该在其未膨胀到相当大，但却即将停止膨胀前为相当佳的注水时间。如果膨胀到相当大，停止膨胀再去注水，会因其形成的空隙太大，被突如其来的水流砸塌，不能充分的萃取。
由以上可知闷蒸是一个很重要的过程，它的作用是为了让咖啡物理膨胀，形成均匀的空隙，进而形成良好的滤层，使热水能够迅速均匀的透过，不会过分阻塞，造成萃取过度，达到充分萃取的效果。
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