我的牛肉面在兰州
这情怀，在大学，而我的大学，在兰州；我的牛肉面也在兰州。兰州人的家，在黄河上。黄河边上，还有我的足迹呢。
兰州牛肉面，讲究「 汤镜者清，肉烂者香，面细者精 」的独特风味。兰州人都知，「 一清二白三红四绿五黄 」是牛肉面走出甘肃的好口号。马六七当年赶了马车，在河南怀庆学了这手艺，后有传人陈和声、马宝仔加以改进，到了马保子手里，牛肉面才真正被发扬起来。就像每件成功的艺术品，经历沧桑巨变，总有人把它搁在台面上，供世人瞻仰。
行在兰州，也许你会问，哪里有超市啊？哪里有商场啊？但是你不会问，哪里有吃饭的地方啊，因为在你两侧，充斥着的，是各式各样的牛肉面。曾经有一个外省的同学来兰州玩几天，刚下火车就问我，“不是都说兰州拉面多的很吗？怎么都没有看到兰州拉面的照片呢？”，我应答道：“是不是傻，喏，抬头看，你所看到的‘ 牛肉面’，就是你所谓的兰州拉面”，还补充道，“外行了吧，在兰州，外地人才会叫兰州拉面，而本地人，都把它称为——牛肉面。”朋友一副长见识的神情，结果在车上，朋友透过车窗望着街道，不住的拉着我的衣袖，“怎么看到的地方都是牛肉面，除了牛肉面就没有别的了吗？”忘记了我当时是怎么回答的，但如若是现在，我定会说：“是的，除了牛肉面，再没有别的了。”
牛肉面馆子，只供应早晨和中午，到了两点一刻，家家馆子就都悉数关门，收了桌椅板凳，拉面师傅戴着高帽，蹲在马扎上晒太阳，嗑瓜子，拉呱。这，是兰州牛肉面馆的规矩。
兰州本地人吃面，兴这个。端一碗牛大，桌角处剥好的大蒜搁碗里，搁醋，再加个鸡蛋，端起大碗就蹲在走廊上，有的爱蹲在门口，大口吃面，大口喝汤，少了南方的小汤勺，多了西北汉子的豪爽。
这就是我的兰州，我的牛肉面。
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