餐，传说中的兰州牛肉面，色香味俱佳
中国幅员辽阔，历史悠久，在迥异的地域气候与文化差异中，很多城市都产生了独具魅力的特色小吃。比如重庆火锅、新疆大盘鸡、武汉热干面、上海生煎包等等，不胜枚举，这些都是各具地方特色的美食。当然，还有我们家乡亳州的牛肉馍、撒汤、锅盔等，也都是我们舌尖上的美味。它们之所以会出现在这方土地，并自然而长久地浸染于人们的烟火人生，应该和当地的自然环境与文化底蕴有着千丝万缕的联系。
而牛肉面之所以诞生于兰州，想必原因也不例外。兰州，这座位于黄土高原和青藏高原两大板块交会的城市，亦是农业文明和游牧文明交融的地方。兰州之西北是河西走廊出名的粮食产区，尤以小麦为主。
兰州之南是甘南草原，盛产牛羊肉；而兰州自古以来就是一座黄河穿成而过的城市，便利的水上交通成就了众多物品的会集传输。来自藏族的牛肉，汉族的小麦，回族的面食技艺，不同民族文化与智慧在此碰撞交流，演绎了一场美妙的化学反应，而这美妙的绽放就具象在一碗牛肉面上，就具象在100年前的兰州，一个名叫马保子的回族小伙儿身上。
回溯历史，其可谓牛肉面的“祖师爷”，想当年他就是凭着一手做面的绝技，从走街串巷，挑担子叫卖，到开张笫一家“马保子牛肉面店”，这种由担及店的重大变化，不仅是面量的飞升，更折射了一座城市饮食习惯的养成史。
历经100多年的传承、创新与发展， 兰州牛肉面馆如今已遍布全国，并走出了国门。而匠心独具的配方，以诚待客的作派，便是兰州牛肉面长盛不衰的真谛所在，至今牛肉面馆的大师傅们仍承袭着如此秘诀与行规。做面亦如做人。一清二白三红四绿五黄，不仅是牛肉面卖相提纲挈领的总结，也暗合了中国人的人生诉求，那就是秉持相当基本的操守坚持，追求相当简单质朴的生活。
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