原材料的好坏，取决于是否适合
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1，比如，安佳大黄油（动物奶油）优势是风味自然，留香持久；劣势是操作性不好，价格离谱，而且如果需要做头香好爆发力足的产品，安佳就不行了；
2，而植物（人造）奶油的优势是滑动融解曲线（sfc）、风味可根据不同产品不同需求做修改，适合商业社会的标准化生产需求，也适合各个季节的操作；劣势是做出来的烘焙品风味不够持久留香。
3，现在还有一种健康概念的做法，用橄榄油、土鸡蛋之类的东西做产品，那您说，这个原材料到底是好，还是不好？
上面是我假设题主是家庭烘焙的爱好者而作的一些简单分析，而我还想说一点自己对好原料的看法。好的原料应该是环境友好的可持续发展的。
为什么我一直吹鼓植物奶油的未来，第一点是因为在技术层面植物奶油的风味已经越来越接近动物奶油了；第二点动物奶油的生产会伴随大量的温室气体产生（这点不展开讲，可以在评论区讨论），对环境的压力非常大。可以这么说，如果国内的烘焙饮食习惯赶上了欧美，而且爱吃棒棒哒动物奶油，那人类毁灭也就不远了。
最后来一丢丢烘焙材料行业的内幕，给感兴趣的朋友当福利吧。
1）烘焙原料行业是暴利哦。因为参与的人还不够多，起码精英不多。
2）动物奶油（例如安佳）的价格与产品价值相关性不高，与期货行情以及现货囤积炒作有关。
3）生活中吃到的面包99.5%都是植物奶油，植物奶油的主料之一是美洲进口的转基因豆哦..（嗯。？我在干什么..我的使命是让更多的人爱上烘焙..怎么能说负面的东西...先不说了就酱..）
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