兰州除了牛肉面还是牛肉面——兰州本土本坊
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靠山吃山，靠水吃水。一个地方的小吃是地方特色的体现，也代表了当地文化，是辣还是甜，是清淡还是浓郁，有时候也是对当地人生活的体验。所以，我每到一个地方都愿意去尝尝当地小吃，这是在相当短的时间去体会这个城市的相当便捷的方式了。
我是一个在外的兰州人，不管在哪里，只要透漏出父母住在兰州的信息，对方的第一反映往往是：哦，兰州拉面啊。
记得刚开始接触地图的时候，教学的老师指着兰州，告诉我们，这就是兰州，在中国的中心。看过去，还真是。雄鸡的腹部，不偏不倚，就是兰州。
或许这也造就了兰州人的性格：乐于现状，吃字为大。
于我来说，回到兰州，第一件要干的事，就是把行李放下，去喜欢的牛肉面馆，来一碗牛肉面。
拉面，重在拉上，偏重了花俏的技巧，但满中国的兰州拉面多数也只是在名字上哗众取宠罢了。而兰州牛肉面，面只能算是一个环节，牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。即汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面黄。其灵魂在汤。汤的熬煮决定了面的底味或者说基调，兰州牛肉面的汤清而不腻，清香扑鼻；萝卜的选用是分季节的，应季而选才能保证萝卜的口感；在放料的时候也有讲究，清真是很讲究干净，有人说那好多馆子东西地道可环境差得很，这还叫讲究？这里所说的干净我理解为一种礼仪和信仰而不是单纯的卫生条件，所以到兰州面馆一定要注意不要随便摸店家的料碗，你会被批评的。面的品种很讲究，面分为三类九种，圆的有粗面、二细、三细、细、毛细五种；扁的有大宽、宽、韭叶3种；还有一类是楞的，这种比较特别。兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，前期使用的是用蓬草烧制蓬灰，现在大多使用拉面剂，拉面剂是一种食品添加剂，就和牛奶是一种正常的食品一样，没有那么江湖上传闻的恐怖，只不过三鹿牛奶让小宝宝们肾结石了。兰州人吃牛肉面几十年历史，我吃牛肉面也二十多年，至今没有听说过一例因为吃牛肉面而发生意外的事件。即便是蓬灰时代，没有科学试验来证明蓬灰有毒无.毒的情况下，兰州人民也做了几十年小白鼠了，不是因为兰州人傻，是因为这是老祖宗留下来的，老祖宗用这种东西做食物也有几百几千年的历史了。西北的辣子是相当让走南闯北在外的兰州人相当记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道相当具西北风情的下酒小菜。吃牛肉面也有所谓的顶配即多买一份牛肉和一个茶叶蛋，这种配置有一个猥琐的名字——肉蛋双飞。在兰州，这就是有钱人的象征！
去吃牛肉面一定要用兰州话喊出来才有归属感。我小的时候，买过一张兰州文工团一个叫王海的磁带。上面科普过一些兰州话。
白，不是白，是白（bo，四声）。绿，不是绿，是绿（lu，三声）。
如果用兰州话再说一遍那牛肉面的“一二三四五”，兰州的味道就出来了，荡气回肠。
兰州，黄河穿城，三面环山，虽然说这些和大气都扯不上关系，但在吃上，西北人豪放，一定要让朋友吃好喝好才是好。你要是小里小气的，兰州人是看不上的。
对于生活在兰州的人来说，早餐可以是牛肉面，午餐可以是牛肉面，晚餐要是还吃牛肉面，你可太寒颤了。在兰州，如果晚上还开着的牛肉面馆，要么就是生意极差，开久一点只是让别人填个肚饱；要么就是不卖牛肉面卖其他。好的馆子比如乌穆勒，三点左右关门。
开车专门吃一家牛肉面，不是什么新鲜事。讲究的人，要吃一个头汤，刚开锅的汤味道相当正，杂味相当少，当然，也相当清。好的牛肉面馆，上到80老翁、下至三岁孩童都能见到，门口既有豪车，也有三轮出租，没那么多计较的，一人端一碗，蹲在路边吃，大众相当爱美食的头衔就在这个吃面姿势当中霸气侧漏。
兰州的牛肉面馆数量以千计算，哪里的肉好吃，哪里的汤好喝，爱吃的人都有一本帐。你爱喝汤，我爱吃肉，咱俩的评价就不一样。
数以千计的牛肉面馆也就决定了，走几步，抬个眼，就是牛肉面馆，不费脚力。
捧一碗热汤，辣子油的透亮，挂在清汤上，上面点缀着大把的香菜、蒜苗。吃面的时候少点醋，吃的慢也不会太影响口感，喝汤你就多点醋，调动味蕾咕嘟嘟的大口喝。
当然，除去牛肉面，兰州自然有其他美食聚所。
正宁路，老.字.号美食一条街，想不费力的吃到较为干净、口味不错的、全面的（也是相当主要的）小吃，来这就可以。鸡蛋牛奶醪糟，央视报道之后冒出来一大堆。
当然，美食之为美食，除却味道带来的享受，还有费了半天劲，千辛万苦寻来的那份代入感在里面。去不去美食一条街，往往就能区别本地人和外地人、老饕还是食客。而想要一口气囊括，不费力气，是物质极大丰富之后的弊病。对于大多数外地人，已经失掉了美食这二字，也就是到此一游的掠过罢了。
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