奶茶知识普及
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奶茶的茶叶都是经过对各地特色茶叶精调细选，采用国际相当先进的加工设备，在无尘车间生产，产品全部符合国家/国际食品安全标准。
茶叶种类有红茶和绿茶，红茶有咖啡、麦香、锡兰、伯爵、阿萨姆；绿茶有茉香绿茶。
2. 伯爵红茶--以印度优质大吉岭茶为基底，加上来自意大利bergamo地区的相当前列佛手柑精油调配而成；因而洋溢着非常明媚清雅宜人的柑橘果香，与一般伯爵茶较常见的浓重熏香风格大相径庭，在爽朗有力的茶香中，散发着微微辛香的佛手柑气息，非常有个性，尤其冲泡成奶茶饮用格外美味。阿萨姆红茶--来自印度阿萨姆地区知名茶园，带有多量的漂亮金黄芽尖，十分赏心悦目。在广村特选系列中，阿萨姆一贯的扎实沈稳，尚透着芬芳明亮的甜香，不管是纯饮或冲泡成奶茶都很有滋味。
3.茶叶等级有，b包茶包，a包茶包，彩包（红、绿）特选，青牌（红、绿），世家（红、绿），特调（xx）：1）红茶包，炮制10分钟，水温大于95度:红茶茶叶，炮制6~8分钟，水温85-100度。2）绿茶包，炮制8分钟，水温在70~85度即可：茶叶，炮制5~7分钟，水温70~85即可。
4. 红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利·尿、去除水肿，并强壮心肌功能：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性·病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高·血压。抗衰老：抗菌：降血脂：防龋齿、清口臭：瘦·身减脂防·癌：美白及防紫外线作用：可改善消化·不良情况。
绿茶属于不发酵茶，茶汤黄绿色，有股淡淡的菜香，口感淡雅清爽。
5. 简易奶茶大致配方，茶+水+糖+奶制品
6. 加料奶茶，可放入椰果、珍珠、蒟蒻、布丁、仙草、豆类罐头；风味奶茶，可以使用果汁、香蜜、果粉。
7. 茶叶可保存温度在40度以下，茶叶在搬运时要小心轻放。
8. 由于茶叶受季节、产地，等各种因素的影响，导致泡制出茶汤的会有所差异：我们通过调整泡制时间和控制水温，来控制茶叶中所含的咖啡因、氨基酸、茶丹宁、茶多酚的比例，来掌控茶汤的品质。客户使用茶叶时，偶尔会出现各式各样的差异，但是都可以通过上述方法解决。
要制作出好的奶茶, 就必须懂得一点茶的知识
要制作出好的奶茶, 就必须懂得一点茶的知识, 懂得一点茶的种植、采摘、烘晒、炒青、发酵、分装、泡制, 以及制作奶茶的过程, 这对于有志于成为一名专业的奶茶师大有益处。
茶起源于中国云南,在向外传播的过程中, 随环境变异和自然或人工杂交后产生了很多的品种, 但无论是什么样的品种, 在未深加工前都是绿茶, 只有经过不同方式和不同程度的发酵后, 才可以得到红茶或乌龙茶, 或其它的发酵茶, 所以茶通常是以发酵程度来进行分类的, 茶主要分为三大类:不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。所有的绿茶都是不发酵茶, 龙井、碧螺春、毛尖、银毫、云雾等都是有名的中国绿茶, 绿茶主要盛行于中、日、韩三国,盛行于日本的茶道用的就是上好的绿茶; 铁观音、岩茶、大红袍、冻顶、单枞等乌龙茶则属于半发酵茶, 乌龙茶是中国独有的茶品种, 盛行于闽粤桂台港澳和广大华侨圈, 功夫茶所用的多是乌龙茶; 红茶属于全发酵茶, 是全世界都通行的茶类, 也是适合于制作奶茶的茶类, 红茶滋味醇厚, 香浓悠长, 耐泡饮, 是沁养紫砂壶和品玩茶艺的相当佳茶品, 世界上红茶产量和出口量相当多的是印度, 其次是中国、斯兰里卡、肯尼亚等国家。另外还有浅发酵的黄茶、白茶, 深发酵的黑茶、砣茶、砖茶、普洱茶等则属地域性的名特茶品种。
茶的品质和等级, 茶叶中芽是相当高等别, 其次是芽以下的叶, 越靠近芽上端的叶等级越高, 相当次的是带梗的粗叶, 一般来说品质好的茶芽或叶规格均匀, 不散不碎, 汤色清润, 茶味香纯, 回甘幽绵, 可令人神清气爽, 中国茶主要是以原生态的加工品为产品, 以品种、品级、制作工艺、产品品鉴、名号等作为产品等级和评质标准的参考要素; 而国际上则主要是以ctc粒茶或碎茶, 或是以茶的深加工品茶粉, 或茶的粹取物速溶茶粉为产品, 以标准定量在规定时间内溶析出各有益物的多少作为评质标准和定价标准; 后一种方式显然更利于形成产品的品质标准和规范, 所以用标准化生产的粒茶或碎茶是世界上交易量相当大的茶产品。
制作奶茶所用的茶
一般来说, 选择大叶种的山地红茶相当适合于制作奶茶, 因这类红茶的茶味浓郁、滋味醇厚、香味悠长、汤色润亮, 只有这样的茶与奶结合以后, 才能互益互衬, 得到完美的滋味与口感, 象这类红茶的代表品种有: 斯里兰卡锡兰红茶、印度阿萨姆红茶、肯尼亚红茶、越南高山红茶, 中国的云南滇红、安徽祁门红茶、广东英德红茶、台湾高山红茶...。通常来说, 如果不是专业的资·深茶师是很难调配出合适的奶茶茶料的, 为了让普通员工都能快速掌握调制奶茶的技术和方法, 奶茶原料加工企业就会依照各种不同的奶茶生产出各式各样的标准专业茶料, 这些茶料既有便于批量泡制的茶包, 也有随取随用的碎茶或ctc粒茶, 凡是专业茶料, 都是经过调配加料加味制作而成的, 这主要是为了茶的风味能始终保持一致, 也是为了更快速更方便的使用茶料而专门研制生产的, 尽管有了标准的专业茶料, 但作为职业的奶茶师或饮品师, 还是希望能够掌握更多的茶知识和专业技能, 能够做到独自选茶、配茶、烹茶、勾茶、吊茶、拉茶, 然后调制出完美的奶茶。
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