一、酥心樘传统糕点的概念及分类
糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多种籽仁等为原料，经过调制、成形、熟制、装饰等加工工序，添加或不添加添加剂，制成具有一定色、香、味的一种食品，主要是以人们嗜好要求为基础的调理食品。
糕点一般分为酥心樘一样的中式糕点、和西式糕点两种。
二、酥心樘中式糕点的历史
酥心樘了解到我国糕点制作历史悠久，技术精湛，历史书中对糕点有很多记载。2000多年前的先秦古籍《周礼.天宫》就讲到“饵”，饵为糕饵或饼饵的总称，这些都是简单的加工，但已初具雏形，后来品种逐渐增加，有蜜制、油炸的等。
到了汉朝出现了“饼”的名称，当时的饼呈扁圆形包括焙饼、蒸饼、馒头等。《释名》中说“胡饼之作，胡麻著上”。胡饼就是芝麻饼，是我国传统糕点之一。
唐宋时期，糕点已发展为商品生产，制作技术也有了进一步提高。据史料记载，当时长安有专业“饼师”和专业作坊。宋代在制作技术上已采用油酥分层和饴糖增色等，所以当时苏东坡有诗写道“小饼如嚼月，中有酥和怡”的诗句。宋代的《东京梦华录》、《梦梁录》等书中记载当时的糕类有：蜜糕、乳糕、豆糕、重阳糕等。饼类有月饼、春饼、千层饼等，所以馅料有枣泥、豆沙、蜜饯等。
明、清以后，我国酥心樘类的糕点生产逐渐形成了各地区具有独特风味制作技艺，并在互相影响下，发展为目前繁多的花色品种。
三、酥心樘讲述中西式糕点的差别
酥心樘类的中式糕点以粮食为主，多用小麦粉为主要原料，以油、糖、蛋等为主要辅料，油脂侧重于植物油和猪油，还经常使用各种果仁、蜜饯及肉制品。调味香料多用糖渍桂花、玫瑰以及五香粉等，风味以甜味和天然香味为主。同时，由于各地区物产资源不同，又形成各种地方风味。例如酥心樘就是东北传统糕点的代表。
西式糕点选料上多用小麦粉、蛋、油、糖、油脂侧重于奶油，巧克力和乳制品使用也很多，水果制品如果干、鲜水果、果酱、果仁等也大量应用，香料多用白兰地、朗姆酒、咖喱粉等以及各种香精香料，香料形成的各种风味。