近期，全国范围出现了7-11、全家等知名连锁便利店的关店潮现象，于是引来了不少人的疑问：“难道国内的连锁店都在亏损吗？”
针对这个疑问，直接问圈内人士是个不错的选择，于是小修请来了一位同时经营5家连锁便利店的朋友，让他为大家解答~
大家好，首先自我介绍下个人背景，我呢，自从2006年大学毕业后就没上过班，先后在深圳的龙华区和龙岗区开了5家连锁便利店（美宜佳），一直运营的还算不错，差的一个月净利润是1.2-15万元，好的有1.7-2.2万元，这个净利润是刨去了所有开支的纯收入，这里要“吐槽”一下这个问题，如果真的都在亏损，那这个行业或许早就消失了，毕竟大家又不是活雷锋。我认识的很多朋友都是开连锁便利店的，北上广、二三线城市、县级市都有，他们绝大多数是赚钱的，有的单店一个月纯利润就要4万-5万起，每个班次4个员工。
回到问题本身，为什么有些便利店是亏损的呢？
其中主要有两个原因，一是因为懒，二是因为不懂如何经营。
懒就不叙述了，货物断货了有些都懒得及时补，也不会研究如何改进之类的。
再说到经营之道，首先你开一家店，一定要考虑到成本与利润，当你的成本＞利润，自然会亏损，所以我们要在成本上节流、在利润上开源。
首先，连锁便利店的成本有如下这些：
一、开店固定成本
开店成本主要包括：门店转让费、硬件设备费（空调、冰箱、货柜、收银台等）、装修费、加盟费（有些还要押金）、软件使用费（店铺系统等），这些加起来差不多要十几万+，首批铺货货款，一般公司能提供这方面的分期还贷。
以上这些费用基本是固定的，没有讨价还价的余地，是你每天睁开眼后都必须要挣了去还的，也就没法去节流。
二、日常营运成本
日常运营成本包括：店员工资、水电费、店租金、货款、损耗费、罚款、内盗等。
我们可以做到的节流手段有：
1、店员工资
工资要实行递升制，不要一开始就把工资定死了，按试用期、转正、年度递升，慢慢升上去。比如对外招聘工资说3500，但实际操作就按试用期2500,1个月后转正3000,3个月后3100，6个月后3300，一年后3500这样来，这样前面几个月可以省不少钱，因为加盟连锁店的店员流动率非常大，很少做满一年的，这里就可以节流一部分资金。
另外，工资要分为基本工资+绩效，外加奖金。如果你只有基本工资，那员工基本都会消极怠工，极少有积极主动的。我给我的5家连锁店做了相应的绩效表格，按卫生、态度、货品、陈列、考勤等设置总分100的绩效考核，低于60分只发基本工资，60-90分发基本+绩效，90分以上基本+绩效+奖金（200元左右），这样能更好的激发员工积极性。
员工数量也要自己把握好，多一个人就相当于要卖出多少货品才能收回他的工资成本。我的店，都是两班倒，2-3名员工，早7晚7，早8晚8之类的，中间员工休息、请假、倒班，我就会自己或者家里人帮忙去顶班。
2、水电费用
水费，一般开销不大，就是拖拖地、擦擦货架，平时要多注意水循环利用，比如冰柜底部可以放个盆，每天可以接下一整盆水用来拖地什么的。
电费，这个费用支出比较高，每月总要1-2千，我花了几个月不断调整，最后给不同店铺列了不同的设备开关时间表，比如天黑了肯定要开灯，但22:00以后可以关掉部分，0:00以后可以关掉门头大灯等；到了晚上关掉冰箱后，啤酒、可乐可以放到摆放冷饮的冷藏柜里，等差不多时间了再放回去，这样就省了大冰箱的电费了。
3、货款费用
报货时，要很清楚你的店的利润商品、流动商品及库存容量，不要盲目报货，报过来好几天卖不动，也不要一次性报很多畅销货品，造成库存压力，对现金流动非常不利。
一般连锁店每月都会有很多促销活动，比如你看到下个月王老吉加1元多送一瓶，就在下个月的报货中多加一些王老吉，然后可乐等其他饮料的报货量就可以调整低一些。
货品的搭配也很重要，要尽量搭配一些卖的一般但利润高的货品与畅销商品一起卖。
连锁便利店主要以零食为主，包装类的一定要注意保质期，在保质期60%以内都可以退换，奶制品、面包过期后前两个来货周期也可以退换；对于不能退换的商品，就要联动其他店铺一起卖，抓紧促销降低损失。
4、损耗费用
一般损耗来自3个方面：
商品自损，比如真空包装漏气、来货损坏等，这种可以走调换流程。
人为损耗，客户或自家店员在选货、摆货时候弄坏了货品，大多数情况只能自己吃进，这就需要平时多提醒店员注意这方面问题了。
停电损耗，停电时要注意冷饮损坏，这时候要立刻锁上冷藏柜，盖上保温布之类的，如果店内有储备小型保温箱就更好了要知道一柜子的冷饮至少要几百、上千的成本。
5、罚款费用
这一项如果平时自己注意些，是完全可以避免的，这几年我也被罚了不少，主要是自己疏忽、懒造成的，比如加盟连锁店后，你的员工着装要注意（有巡店人员）、另外是不能从外面拿货、货款要按时缴纳；另外还有店铺的消防、工商、卫生局都要注意，如果没有事先打理好，罚起来都是成百上千的。
6、内盗
便利店品类繁杂，有时候店员肚子饿了、嘴馋了，觉得吃饱零食也无所谓，并自以为你不会知道；不要因为人情面子而默许，首先要押工资，我一般回压1-2个月的员工工资，根据每月店里的盘货、资金记录进行相应的扣除。
其次，在招聘的时候就要跟员工说清楚，店里东西可以吃，但必须当场买单。我遇到过很多个内盗员工，有段时间是我老婆怀孕、坐月子期间，白天在休养，晚上到店里拿个营业款就走了，没空去监管店员，结果那段时间内盗情况十分严重，有个员工甚至一晚上吃吃喝喝弄了300多。
第三点，自己要经常翻看监控录像，除了观察店里经营情况外，还能发现员工是否存在哪些问题，这样也能侧面提醒员工：我经常在观察你们，就不敢随便乱来了。
好了，开店成本“节流”的话题先说到这里，明天再跟大家分享一下，如何在开店利润上“开源”。
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