原生态安溪铁观音生产时间一般可以分为：铁观音春茶、铁观音夏茶、铁观音暑茶、铁观音秋茶，目前除我们祥华茶区由于气候和地理环境的原因外，其他乡镇或多或少都有生产铁观音冬茶。不过现在随着生产安溪铁观音茶叶的制作工艺和方法的不断改进，这五季安溪铁观音茶叶的生产差不多都较为连续，中间的区分就较以往不那么的明显了。这五季的铁观音茶叶各有特色，以春茶的水质比较浓郁（俗称春水），秋茶香（俗称秋香），这两者合起来就是我们常常说的铁观音春水秋香。
原生态安溪铁观音按气味可分几种
清香铁观音是流行也是普遍的轻发酵茶叶，绝大多茶友都喜欢这种香高味醇的口感。在冲泡后的茶叶成色好，叶子也是翠绿，极其富有欣赏性，香气和外观看上去跟刚采摘时一样，冲泡出来的颜色清汤绿水，适合喜欢清淡口感的茶友。
鲜香铁观音是在暑季采摘，茶叶会较厚，茶青在采摘回来后经人工去茶梗，茶青消青过程保鲜，会有独特的鲜味。成品茶叶颗粒，外形色鲜艳，也是适合喜欢清淡、鲜香的茶友品尝。
鲜香型的茶叶在使用轻发酵的时候，要求轻火候，茶叶中的水分脱水后，口感属于鲜香清淡，很适合日常冲泡，个人饮用，还能养神。
浓香铁观音是非常传统半发酵的铁观音茶叶香型，适合茶友饮用，因为口感会重些，茶叶背部颜色会有轻微黑色和微黄，这就是恰到好处，口感是纯正的，汤色深金黄色。
韵香铁观音是更多人能够接受的，韵香铁观音是介于清香型与浓香型之间，是运用传统工艺制作的原生态安溪铁观音好茶，拥有更多滋味上的享受。既有清香型又有浓香型的纯正口感耐冲泡，还不失为好茶必有的品质。拥有韵香的兰花香铁观音，茶香满屋观音王美称。