烘焙产品包装的四个关键作用
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当面包、蛋糕中心部位冷却到35摄氏度左右时，就可以进行包装。如继续长时间地暴露于空气中，将使面包等产品极易老化，感染霉菌，水分损失太大，影响风味。
1、延迟产品老化
淀粉老化后的面包坚硬干燥，面包内部组织无弹性，切片时容易出现面包碎掉落。这样即影响风味又降低了人体的消化吸收率。老化现象是面包储藏中的必然趋势，但包装后的产品可以延缓老化作用，其原因是面包处于相对恒湿的状态下保存，不易失水，延缓淀粉胶体的水相分离作用，胶体失水亦是老化的重要原因。
2、防止污染、霉变
面包作为直接食用的食品，要求清结卫生，防止在储藏、运输、销售过程中污染脏物和菌类；面包表皮水分一般在12～16％左右，如果温湿度适宜，又有霉菌感染，将是极易发霉变质的食品。虽然饼店在夏季添加防霉剂等措施来防止发霉变质，但如果不妥善包装，还是无法避免霉变现象。包装后的成品可防止在与空气、容器、手接触时产生感染，延长保存期。3、防止破损
面包在储藏、运输和销售中不仅有污染的可能，而且还有破损残缺的弊病。特别是质地比较柔软或表面喷涂浆体的产品更易发生，用薄膜包装面包，可避免相互间的摩擦，产生破碎，也能起到减震的作用，防止碰撞、破坏外观的完整性。对较易压扁或表面有涂层的产品，宜用透明塑料托盘保护，再包薄膜。
4、美化产品 提升品质
包装后的产品，因图案的新颖和色彩艳丽而十分醒目，使商品美化，提高产品等级。包装还能对产品的营养特点起宣传作用，可以说包装是饼店的流动广告。
烘焙贴士
刚出炉的面包不宜立即包装：刚出炉的面包，没有弹性，皮脆组织湿软，容易受外力减压影响品相，如果出炉后立即包装，面包会变甚至断裂；并且面包热蒸汽散发受阻，冷凝水滴附着在包装内壁，面包极易发生霉变。
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