每当我们在电视上看到低温慢煮或分子料理等词汇时，脑海里基本上都会浮现出高大上的感觉。有木有？大家都知道这是一种烹饪技巧，但不得不承认他距离大部分人的距离还很遥远，很多人接触这些烹饪技巧的undefined渠道就是undefined餐厅。
沙朗牛排佐红酒酱
温度：55度（5分熟） 时间：2小时（厚度3公分）
沙朗、菲力、纽约客等牛肉部位大家都耳熟能详，很常见也很常吃到，这三部位的肉位于运动量少的牛背上，油脂分布紧密所以口感及滋味很好，所以常常听到朋友说，这几个部位的牛排就是要干煎洒盐吃原味才对。但这样说只对了一部分，因为一分钱一分货，好的牛肉吃原味，普通的牛肉还是得靠酱料的帮忙，才能满嘴油光大快朵颐啊，如果没有预算买很优质的牛排，那么可以试试看这个酱汁，会是很棒的加分选项。
低温材料
沙朗牛排1片 （厚度不小于1寸，有3-4公分）
酱料（红酒酱）
红酒 250c.c.
红葱头 2瓣（切细丁）
市售高汤 150c.c.（牛高汤）
奶油 12g
盐 适量
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
低温做法
1、牛肉表面彻底擦干，用盐两面调味，之后淋上少量橄榄油均匀抹在牛排表面。
2、将牛排放入真空袋中，以55度舒肥2小时（低完成前30分钟再开始做酱料）。
3、酱料锅热锅后，加入少量橄榄油拌炒碎红葱头，炒香之后加入红酒，中火煮15分钟让红酒收汁2/3。
4、加入牛高汤、盐、黑胡椒，煮滚后继续煮15分钟至酱汁浓稠后关火，加入奶油拌匀酱汁即完成（冷掉后会更稠）。
5、稍微擦干舒肥完成后的牛排表面，彻底加热平底锅后迅速将牛排两面煎至金黄略带焦香，静置一下后再组合酱汁、配菜一同享用。
小贴示
1、牛排挑选时选择脂肪分布均匀，油脂走向规律顺畅，筋少的为上选。
2、低温时间3公分厚度大约需要2小时，4公分厚度要3小时，筋多油脂多时间要拉长，相反的话则要缩短时间。
3、经过低温后的牛排熟度虽然均匀，但很可能在最后煎上色时毁了一整块肉（煎过头熟过头）所以在煎之前务必要把锅子烧热，并确保牛排表面很干，这样才能迅速上色煎出香气。
4、锅子使用铸铁锅或是其他铸铁，锅子厚度越厚越蓄热效果越佳。
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