在白酒的酿造原料中，大多数都选择高粱，高梁酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长。酿酒原料为会什么要选择高粱呢？
酿酒时除了高粱，也有大米、玉米为原料，大米净、玉米甜、高粱香。但光从特点看，看不出什么，那为什么说高粱佳呢?
这是因为淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，说高粱是很合适的酿酒原料。
而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高导致白酒的邪杂味比较重，从而影响口感。再加上玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。
大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
除了谷物，连薯类都是可以用来酿酒的，但是还是以高粱为优，而满足酿酒要求的高粱有以下几个条件：
1. 淀粉含量高，这是为了出酒率着想。
2. 蛋白质含量中等
3. 单宁含量不是很高
4. 脂肪含量偏低
所以，有俗话说：“好酒离不开红粮”。有很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高粱酒”的标签，这样能吸引更多的顾客来买酒。四川省邛崃市江洋酒厂一直坚持原料的严选，酿造优质白酒，让每个消费者都喝的放心！