听说，马拉松的标配是一碗兰州牛肉面？
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兰州
有一条河，穿城而过；
有一碗面，四海飘香；
有一场马拉松，全国闻名。
兰州人的每天是从早上一碗热气腾腾的牛肉面开始的。
兰州牛肉面讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”和“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”的独特风味被全国的食客所称道。虽然被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，但全国各地随处可见的“兰州拉面”，却无法做到一碗正宗兰州牛肉面的绝美滋味。
有人说，“兰”是正在拉面条的师傅，他正在用双手尽洪荒之力打造柔韧，专业而骄傲；而“州”则是食客用筷子捞起面夹着牛肉的瞬间，满足而温暖。对于兰州的所有情怀，可以全部装在这碗面里。
许多人因为一个人而爱上一座城，
而更多的人却因为一碗面而想念一座城。
这便是一碗面的江湖，
更是一种味蕾的情感。
兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王 者。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。
要个撒尼？
外地的朋友注意了，当你抵达一家牛肉面馆第一件事就是开小票。
抵达牛肉面馆后你遇到的第一个人是门口卖票的回族大姐，她通常会漫不经心的问你：“要个撒尼？”
如果你回答：“我要一碗兰州拉面”。
此刻，空气会凝固，时间会静止，你俩的表情会
注意了，标准回答：一个面。如果你想加肉加蛋，答：面肉蛋。
开好小票，走向取票的窗口。通常会有位满头大汗的盛面小哥问你：“要个撒尼？”此处你的回答更要注意了，因为这里是区分本地牛肉面老饕和外地菜鸟的重要步骤。
这是一个紧张而又具备决定性的时刻，这个决定将综合你前半生的性格、喜好、病史、教育程度而得出。这个决定就是——你要告诉师傅你想要的面条的形状。
毛细、细滴、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱
一碗地道牛肉面的标配
在牛肉面的对外宣传中，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。
“一清”被放在首位，可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香，是对原料的要求，也是对熬汤水平的要求。在兰州牛肉面有个共同的特点，就是汤咸度比较淡，但清香真是在浓厚的辣子味中仍然能幽幽的飘进空气里。兰州的牛肉面馆之所以多数在下午就关门，原因之一就是每天现熬的牛肉汤放久了影响口感，而味道较好的，是早上的第一锅汤，不知道这和兰州人习惯早上吃面有没有联系，尚未考证。
“二白”说的是面里的萝卜片要洁白透亮，对萝卜我一直有两个疑问，一个是这萝卜片洁白的意义是什么？第二个是为什么面里要加萝卜？第一个尚不得知。关于第二个，据古书讲，是因为萝卜可解麦面的热性。
“三红”、“四绿”、“五黄”说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮，香味浓厚又不“嚣张”，很西北的一种气质。菜新鲜翠绿，有香气，配起辣子颜色也好。最后是面，颜色要柔滑透黄。
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