在中国大陆，火锅是既承载中国很好传统文化，又领军美食文化发展的先行者，是既古老又新潮的，人人乐于享受的就餐形式。火锅拥有广大的市场，更受广大消费者的忠实喜爱，但目前的火锅市场需要变革者，期待变革者。因为目前的火锅行业存在这巨大的问题，口味、健康、经营等问题突出，这也收到广大消费者的关注。不过我们也必须明白，消费者不满意就是巨大的商机，表明还有巨大的提升空间，尤其是特色火锅等。所以，开创火锅行业的上升趋势，迫在眉睫！那么火锅行业存在哪些问题呢？又该怎样变革呢？
一、火锅行业存在的问题：
1、 1、口味问题
目前的火锅餐饮确实收到广大消费者的亲睐，火锅也确实是人们经常选择的就餐方式，比如说当你胃口不好了或是朋友聚会，这应该都是优先选择。但不得不承认，随着火锅的大众化，火锅已经失去了它原本的吸引力，在消费者眼里，大部分的火锅口味都一样，没有什么区别。
2/ 2、健康问题
健康已经成了当今社会的一个亮点话题，人人关注，人人讨论的一个话题。比如说之前这两年出现的毒奶粉、毒胶囊、地沟油、毒米线等敏感话题，这些问题把健康这一话题推上了风口浪尖。关于火锅可能出现的问题可能就是地沟油、老油等老大难问题了。
3、经营问题
火锅的普及使大街小巷都出现了火锅店，而千篇一律的火锅店也带了经营问题。市场逐渐扩大，那么竞争对手就会更多。那么如何才能改变自己的经营模式去打破这一格局打造一个新的盈利模式呢？
二、 4、火锅变革
不上火、不油腻、更健康、更卫生的火锅在哪里？这问出了众多火锅爱好者的心声。这里给大家举一个成功的例子，如下：
北京超繁华的国贸商圈，源自香港的尚捞港式回转小火锅时尚餐厅的成功运营和品牌战略方向，为我们打开行业发展的另一扇商机之门。作为国内领先的港式回转小火锅，基于香港多元化发展的得天独厚优势，尚捞品牌的经营理念、管理标准和商业模式皆出于时代更先列。同时也没有都是火锅该有的鲜美口味，及健康问题。