福建石蛙养殖，石蛙学名棘胸蛙，是传统医食兼用的名贵两栖动物,被美食家们称为“百蛙王”。自古以来就是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。
据中科院有关部门化验，石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达11.9%，以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素a、b等10多种人体所需要的营养成分，故而食用时味道特别鲜美。
石蛙卵通常放在浅水中，水轻轻流过。它们附着在石头和水生植物上。蛋外的胶质膜在暴露于水时会膨胀并变厚。它是粘稠的，连接成绳索或葡萄串，有时长达20厘米。蛋的直径通常为4毫米，为5毫米。根据水温，青蛙卵通常在8-15天后孵化成蝌蚪。蝌蚪喜欢住在河坑或瓦砾堆里的大石头里。蝌蚪在适宜的环境中生长，一般在50-78天后，变态成幼蛙。
石蛙的饵料主要是蚯蚓、黄粉虫、蝇蛆等。
野生石蛙常年栖息于阴凉的山溪水沟边或有瀑布的石洞附近，其生活环境要求水流充足，阴凉，潮湿，水质清新，喜群栖于石穴之中。石蛙进行人工饲养，对蛙池必须采取合理的设计，使蛙池既要近似于自然环境，又要便于人工管理。
①养殖场址的选择：环境的好坏直接影响石蛙的生长发育和繁殖，蛙池不受地点的限制，一般来说养殖场地宜选择在水质良好、排灌方便、环境安静、冬暖夏凉、不旱不涝、管理方便、防逃防害的地方。养蛙池可建在室内或室外，室内要求通风，凉爽，无太阳光直射，室外可设凉棚，下建蛙池。
②蛙池的规格要求：人工养殖石蛙一般采用集约化养殖。在修建水池时，要注意尽量满足青蛙的生活习惯，为青蛙提供水、地、石洞、取食等条件，创造良好的生活环境，便于养殖和管理。
种蛙池：面积一般为4～10平方米为宜，池高0.8米，池内水深0.1～0.15米，池内水陆面积比为3∶1，并设有栖息的石穴，池底铺有较大的鹅卵石，光线阴暗，湿度保持80%，造就一个理想的石蛙栖息的生态环境，促其生长发育，从而提高产卵率和受精率。
孵化池：面积1平方米，池高 0.5米，水深15～20厘米，水质清新，ph6～8，并含充足的氧气即可。也可以用长椭圆形的大脸盆代替。
蝌蚪池：面积 3～4平方米，池高0.8米，水深3～10厘米，ph6～7，水陆比2∶1，需遮光饲养，每池饲养一群同样规格的蝌蚪为好。
幼蛙池：面积4 ~ 6平方米，高度0.8米，水深一般为10 ~ 15厘米，水陆比为2:1。在水池中放置3 ~ 5厘米的小石头，挖洞。水质良好，ph值6 ~ 7.5。的形状各种各样的青蛙池塘与矩形是好的,泳池底部略有倾斜,排水孔使池的水完全可以排在低的地方,池内设置表面,土地,石头洞,食品平台等等,在塘口集网覆盖,防止青蛙跳逃跑,敌人生物入侵。进水管安装在水池上方，靠近网罩底部。新池不能立即使用，用水浸泡多次，可养蛙。
蝌蚪生长一般可分为四个阶段。
①初期（1-10日龄）：蝌蚪破膜后头3天靠卵粒中能量逐渐长大，开始觅食后以卵外膜和未受精卵为主要饵料。
②生长前期（10—20日龄）:小蝌蚪出生10天后，食量增大，但消化功能较弱，应投入高蛋白流汁饵料，如蛋黄、豆浆等。每日定时投饵一次，一般1500尾蝌蚪投喂1只蛋黄，以后逐渐增加。
③生长中期(20—55日龄）:随着蝌蚪消化功能的不断增强，为促进消化器官尽快发育，适应两栖类蝌蚪期“食草性”的生物学特性，20日龄后，要逐渐减少或停止高蛋白流汁饲料量，逐步改投煮熟的植物性、藻类性饲料，如薯类的茎叶、瓜类的果叶、米饭和鲜嫩水草等，并应每天清池内饲料残渣，确保池水不受污染。
④生长后期(55—75日龄）:也叫变态期。蝌蚪55日龄后进入变态期，分别长出后肢、前肢、缩尾。这个时期在管理上要特别细心、周到，必须做到分级饲养、水浅清新、水陆各半、登陆方便、光线暗淡、环境幽静，以造就适应于蝌蚪变态所需的生态环境。
刚变态的幼蛙体小、抵抗力弱，要加强管理，应投小蝇蛆、小黄粉虫、小蛆蝴等活动性饲料。每天傍晚投料，投量视采食情况而定，随着幼蛙食量增大逐步增加投饲量，做到略有剩余。投食台每天早上要清洗干净，经常消下毒，以免剩余食物变质污染池水。在以后的时间里，要视幼蛙大小分级饲养，密度一般为每平方米100-300只。蛙池上口加纱盖，防止逃逸和鼠害。
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