一：1核桃油，:核桃油能促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高 血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。改善消化系统功能核桃油中含有比任何植物油都要高的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分.并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
2.保护皮肤:核桃油富含与皮肤亲和力很好的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;核桃油是可以“吃”的美容护肤品，另外用核桃油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前核桃油已成为预防和控制糖尿病的食用油。对骨骼系统的益处:核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏作用:由于核桃油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。
3.防辐射作用:由于核桃油含有多酚和脂多糖成分，所以核桃油还有防辐射的功能，因此核兆油常被用来制作字航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
二：制作婴儿食品:根据其成分和可消化性，核桃油是很适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。核桃油的营养成分中，人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇不错的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
三：抗衰老:核桃油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃油金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈台。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明.核桃油含有的抗氧化剂可以消减体内自由基恢复人体脏腑器官的健康状态， 能防止脑衰老，并能延缓衰老。
四：预防血管疾病:核桃油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。⑧舒达牌纯生核桃油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的作用。④核桃油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内hdl (好胆固醇)的含量，降低ldl(坏胆固醇)的含量，而体内hdl胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的ldl胆固醇的数量就越少。⑤核桃油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
五：世界卫生组织对7个国 家和地区的每10万人冠 心病死亡率的调查统计因此，核桃油适合各个年龄段的人群:
对婴幼儿来说:核桃油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。对成年人来说:有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。对于老年，人来说:核桃油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以诚缓细胞膜的衰退变化，从而延 缓衰老。
对于妇女来说:核桃油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。