吉林长春咸菜批发商园丰食品为您分享如何腌制健康咸菜。冬季制作腌菜是项保持了多年的传统。胃口不好时，吃点亲手做的腌菜，那份鲜咸爽口，不失为一种难得的美味。但是现如今很多新闻却说咸菜由于含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，因此让人们吃时总有后顾之忧。虽然后来也有专家提出多吃会导致致癌物亚硝胺，适量并不影响。在这里为了能够满足人们的正常需求，还能让人吃的健康吃的放心，小编为大家简单介绍几点腌制咸菜的注意事项，避免以下几点可腌制出健康的咸菜，希望对爱咸菜的你有用。
选菜有讲究。能作腌菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择。
器具选玻璃、陶瓷制品。这两类器皿耐酸性、密闭性更好，而塑料盒、金属器皿耐酸性差，不适合用来腌菜。日常生活中，人们很少用纯菌种来发酵，自制腌菜存在一定的污染杂菌风险，一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死风险。因此，腌菜前，一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质。
加点维生素c。从营养角度考虑，腌菜其实不是很好的选择，它会让蔬菜本身的维生素c等水溶性成分严重流失。为了弥补缺失的营养，不妨在腌制时，用凉开水将维生素c溶解，千万不要用热水，以免破坏维生素c，影响腌制效果。有实验证实，1公斤菜中加入400毫克维生素c，可大大减少亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉、长毛。
东北咸菜批发商园丰食品分享腌制咸菜时容器的选择。腌制咸菜使用陶瓮器皿，根据腌菜的多少选择缸或者坛。不要用金属制品的因为金属会与酸性的液体产生化学反应，会产生有害的物质，吃了影响人体健康。腌咸菜必须要使用食盐，想要得到好吃的咸菜就要掌握食盐的用量，食盐的量在蔬菜重量的10%-25%之间。咸菜的种类有很多，芥菜、黄瓜、萝卜都可以作为咸菜的原料，可以根据自己的喜好选择腌制不同的咸菜。
蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
东北咸菜批发商园丰食品提示您，腌制咸菜用盐量的基本标准，不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐多不能超过25斤；低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。园丰食品公司为您互联网整理。