做面包用亚麻籽取代鸡蛋的小窍门！_中科中创亚麻籽
大家都知道鸡蛋的传统用途，曾经被认为很难被取代。比如：烘烤面包或者糕点时，用鸡蛋作为粘合剂和膨松剂;如果我们没有了鸡蛋，肯定做蛋糕就很难了。
但是我现在就教给大家用亚麻籽代替鸡蛋的方法：就是利用亚麻籽的亚麻胶来得到和鸡蛋完全一样的效果。 但是鸡蛋是靠蛋白质来完成大部分的工作，亚麻籽是水溶性纤维，所以效果一样但是结果也不会完全一样。
方法有两种：
一、1汤勺亚麻籽粉+3汤勺水=1个鸡蛋
现磨1汤勺亚麻籽粉，混合3汤勺水，搅拌均匀，让该混合物静置约10分钟后，让它形成的凝胶类似于生鸡蛋。可以使用温水将加快这一凝胶进程。
这种方法可以在大部分食谱中都可以替代鸡蛋。但是你需要你预先研磨大量亚麻籽粉，将它们存储在你的冰箱，但你需要的时候，拿出来就可以用。
二、3汤匙亚麻凝胶等于1个鸡蛋。
先需要烧开水煮亚麻籽，然后过滤亚麻籽，获得凝胶。很多人还用这个方法制作亚麻籽发胶，用于头发护理。
操作步骤如下：
煮亚麻籽在水中
在一个小锅里，加水和亚麻籽。 使混合物煮沸，然后降低热量。 偶尔搅拌，直到混合物形成胶状和拉丝，约10至15分钟。
2) 把亚麻籽过滤掉
非常重要的是要使用一个过滤器，孔要足够小，不能让亚麻籽掉下去。纱布不好用，因为亚麻胶很稠不容易流过它。还有一点趁热过滤，一旦它冷却它就变成凝胶了。
3)亚麻粘胶冷却
凝胶冷却后，转移到一个小容器，用针筒抽出来就可以用了。
这种方法的优点： 由于亚麻凝胶无颗粒，它是半透明的，它更像一个实际的蛋清。
它没有更多的亚麻味道，成品颜色也不会受到影响并且不会增加粉状质感。 这种亚麻胶的纯度还可以做冰淇淋。
你可以大批量制作它，如果你经常做烘培食品，把凝胶存放在冰箱想用的时候拿出来用。
亚麻籽的凝胶是一个非常强大食品，她可以代替所有的鸡蛋蛋清，由于其极高的粘度和弹性，在测量计量的时候比较好的办法就是弄个食品级注射器。