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兰州市鸿荣烘焙原料有限公司始于1993年，是甘肃省首家从事烘焙行业的公司，公司经过20多年的发展，现已是一家家集烘焙原料、辅料、工具、设备、包装、培训为一体的综合性烘焙公司，并与好利来、爱里、安琪、伊曼斯顿等国内多家知名烘焙蛋糕店合作。为能够树立行业的标杆，在今后的发展中，公司将更好的致力于烘焙行业的发展，更好的服务于大家和社会。
经营范围：各种进口食品原料及半成品；面包、月饼包装袋、吸塑、纸类包装，pet、pp等各种塑料制品、耐高温纸杯、纸盘、餐饮锡纸盘；西点杯、蛋糕盒；各种烘焙工具；订制各种专版包装。
作为刚刚入坑的小白，或者是刚刚接触到烘焙的爱好者，面对各种令人眼花缭乱的烘焙原料，五花八门的烘焙工具，你是否也会感到迷茫？
当拿到自己喜欢的烘焙食谱，摩拳擦掌的想大干一场，却对着食谱上的原料和工具有些无所适从？
俗话说，知己知彼百战百胜，只有将烘焙的原料和工具了解清楚，才能在做美食的时候事半功倍。
这一次，我们就带大家来了解一下平时烘焙常用的原材料和工具。
一 、面粉类
面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（proteina）来区分面粉的筋性。
高筋粉high grade: 高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。
中筋粉standard: 含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，适合做馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
低筋粉high ration: 含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作
各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
自发粉self rising: 在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。 国外也叫（scone flour），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。
全麦粉 wholemeal: 以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。
澄粉wheat starch：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
手粉keanding flour：严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了。
二、淀粉类
玉米淀粉 corn starch: 是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的比较好替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
太白粉 potato starch:马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
三、其他粉类
吉士粉 custard powder: 也叫卡士达粉，是一种预拌粉，从超市购买的都是事先加工处理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。很像我们国人爱吃的奶黄酱。
塔塔粉 cream of tartar : 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。
四 、膨松剂
1.泡打粉 baking powder: 泡打粉是西点膨大剂的一种。它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西点中相当常用的原料。
2.苏打粉 baking soda: 苏打粉又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
3.阿摩尼亚 ammonia: 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。通常中式点心中会用到，西式甜点中较少用。
4.sp 乳化剂: 又叫蛋糕油，透明的粘稠物体。用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。只有在专业烘培店或者掏宝网站上才有售。
5.面包改良剂: 用以增强面筋，提供酵母发酵时所需的活力。
6.酵母 yeast: 酵母是西点常用膨大剂之一。在发酵过程中，酵母使面团膨大，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活动力愈强，但温度若高于40c，酵母细胞受到破坏而死亡。
西点中相当常用的是一般干酵母active dry yeast。米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。干酵母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间，而不影响品质。开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏。
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五、香料
可可粉和香草精华:香料的范围广 泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都属于此类。目的为增加西点迷人的口感和香味。
六、鸡蛋
鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。蛋黄并且能够增加食物色则，添加食物香味。
七、胶质类
1.吉利丁 gelatine:吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用时要先浸泡在冷水中，泡软后沥干再溶于热水中。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。但通常较常见于西餐烹饪中。西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。
友情提示：很多人抱怨使用吉利丁后感觉有腥味，很可能是因为你购买的吉利丁质量不好。好的吉利丁做出来的西点是没有异味的。
2.洋菜 agar: 又叫琼脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40c 以下后会开始凝结胶体。
吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也口感较硬脆。西点中比较常用吉利丁。
八、糖/盐类
细砂糖 castor sugar: 在西点烘培中相当外广 泛使用的糖。
糖粉 icing sugar: 白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。如果没有糖粉可以用粗砂糖或细砂糖搅碎成粉末代替。
糖浆 glucose: 具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。
镜面果胶 glaze: 镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。
盐 salt: 糖的相对材料是盐，盐可中和糖的甜腻感，并且可抑制糖所带来的过度发酵。
九：烘焙奶制品
淡奶油
易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一，常被用作于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液、提拉米苏等。
奶油奶酪
一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，主要被运用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作为其它食品原料，例如：乳酪挞、乳酪饼干等。
黄油
有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的，常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中相当常使用的是无盐黄油。
奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者饼干蛋糕中，能起到增加风味的作用。
牛奶
牛奶，在烘焙中的运用很广 泛，可代替一部分水来增加产品的风味，是不可缺少的烘焙原料之一。
十：粉类原料
可可粉
可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼 ）由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。
在烘焙中使用可可粉，能使食物带有一股巧克力的香味，它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。
抹茶粉
抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料，用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉，在烘焙中，使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香，颜色青翠靓丽。
芝士粉
芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一，由百分百纯乳酪制作而成，不添加任何添加剂，带有微微的咸，是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成，其色泽金黄，香味浓郁，常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中，增加食物的风味。
十一：巧克力
巧克力豆
把巧克力制作成颗粒较小的巧克力豆，在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。
常用烘焙工具
一、不锈钢手动打蛋器
手动打蛋器在烘焙中主要是搅拌使用，在烘焙中每种原料的加入和混合都需要得到充分的搅拌。
二、电动打蛋器
电动打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，像鸡蛋和奶油等都是需要打发的，用手动打蛋器常常搅拌很久也没有打发。打发蛋清时一般注意要用无油无水的盆，过早的放砂糖也会影响蛋白的打发效果，做戚风蛋糕时如果蛋白打发不到位，会影响蛋糕的蓬发。
三、彩色塑料量匙
烘焙过程中的小帮手，共有五种刻度，少量的固体和液体材料都是适用的，用来控制烘焙中糖、盐和其他调味料的分量再准确不过了。五彩的颜色非常亮眼，采用环保的材料制作而成，健康无 毒，完全可以放心适用。
四、带手柄鹰嘴透明量杯
在使用牛奶、色拉油等液体原料做烘焙时，量杯是非常重要的工具，能够保证你在用量上准确无误，带手柄的透明量杯，拿起来很方便，鹰嘴漏口的设计，在倾倒的时候很好用。
五、厨房电子秤
厨房电子秤的作用就不赘述了，就是各种称称称，几乎每次做烘焙都要用的工具。
六、蛋清分离器
蛋清分离器是很实用的一种烘焙工具，比如做戚风蛋糕、黄油曲奇时都需要将蛋清和蛋黄进行分离，尤其是蛋白需要打发时，是不能残留一点蛋黄的，否则会影响蛋白的打发。
七、耐高温硅胶刮刀
硅胶刮刀在烘焙中也是每次都要用到的，处理黄油、奶油等的时候都要用到。
八、软毛硅胶刷
软毛硅胶刷在烘焙中主要用于刷蛋液和黄油使用，不仅在烘焙中可以使用，烧烤和制作其他料理也是必不可少的工具哦。
九、不锈钢打蛋盆
加厚不锈钢打蛋盆小号、大号两种尺寸选择。产品选用不锈钢材质，内外色泽一样，亮度高，美观耐用，干净卫生，使用寿命长。盆底弧形设计，打发蛋白方便。可以打发鲜奶油、黄油、蛋液等！非常实用的一款产品！
十、专用硅油纸
硅油纸在制作蛋糕和饼干时都会用到，防止蛋糕或饼干粘连在烤盘上，由于是要直接接触到食品的，小编选的必须是食品级原料制作而成的。
十一、铝箔纸（锡纸）
用于包裹冷藏食品，烘焙和烧烤都是可以的。
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