有味更有生活，正宗手打牛肉丸子小技法给你！让肉蜀黍教你！
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高体抗力能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织方面特别适宜。进食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中对气有好处、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
手打牛肉丸称赞潮汕牛肉丸，较贴切的形容词就是“弹牙”。星爷在《食神》里面用牛肉丸打乒乓球的场景，让人对神乎其技的牛肉丸充满了向往。
牛肉丸作为有名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸汕头本地特产沙茶酱较为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
称赞一粒牛肉丸，用得较多较贴切的形容词是什么？
答曰：“弹牙”。
但“弹牙”要到一个什么程度？
星爷在《食神》里面用牛肉丸来打乒乓球的场景，让人对一粒神乎其技的弹牙牛肉丸充满了向往。
靓牛肉丸一定要“够弹、够劲、够香”，可以达到这个标准的大概就只有有名的“潮州手打牛肉丸”。
自制手打牛丸
1、选取新鲜的牛肉切成小块容易搅拌。
2、将切好的牛肉放入容器里面打，一定要打的很细腻，成黏糊状即可。
3、开始调味，放入油、鸡蛋、盐、淀粉、水，水要结尾放不能放多了。再用筷子不停的搅拌直到牛肉变得黏糊。
4、开始敲打牛肉了，放在菜板上打，这步是为了牛肉变得细腻滑不容易散。
5、将打好的牛肉放入冰箱冷藏一个钟之后，开始捏丸子。
6、结尾开始煮丸子，煮熟后放凉即可使用。
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