福建鲍鱼工厂海元讲解挑选鲍鱼的方法
在买鲍鱼时经常会犯难，不会挑选，选错了不仅口感不好而且营养价值不高。下面大家跟随福建鲍鱼工厂海元看看挑选鲍鱼的方法有哪些？
干鲍分新旧
干鲍鱼越“旧”越值钱。
干鲍放置2年以上，颜色便由半透明肉色转化为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香，且会有“溏心”效果。
所谓“溏心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖般的口感，甚至还略有黏牙的感觉。这是品味鲍鱼的高境界。一般新品鲍鱼是没有这种口感的，这就是鲍鱼陈化的效果。
鲍鱼的颜色
干鲍鱼的颜色与死亡时间有关，色泽愈暗，说明死亡时间愈长，新鲜度也愈差。有时表面会有一点一点的小星点，说明风干时不彻底，外干内湿所致，质也略次。
上品的干鲍鱼应通体干爽，表层略泛白色粉状物（实为盐霜）。对光照看，中央通透，甚至略显透明为好。
优/劣鲍鱼的特征
色泽观察：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;
外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;
肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
如何挑选鲍鱼？
从外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”;
肉质观察：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
速冻鲍鱼则以仍保持鲜品颜色为佳，呈灰白色则质差。
罐头鲍鱼则以鲍鱼本色或玉白色明亮为佳，色暗质差。
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