锦州乳品厂净化设备安装_大连仁信空调技术有限公司指出：科技与社会的快速发展，人均收入的不断增加，人们对食品的重视程度越来越大，乳制品作为人们休闲生活的一种必备食物之一，由于其含有丰富的营养价值，而且口味繁多，种类丰富，能够满足不同年龄以及消费群体，以广受到大众的喜爱。下面锦州乳品厂净化设备安装公司——仁信净化针对常见的几种乳制品的加工进行一些浅要分析。
一、 乳的加工
1、 乳主要指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，分装出售的饮用乳。
2、 乳的分类
1）按原料成分可分为：普通全脂 乳、脱脂 乳、高脂 乳、复原 乳、强化 乳、花色牛乳、含乳饮料；
2）按强度可分为：低温长时间 乳、高温短时间 乳、超高温乳。
3、 乳加工流程
原料乳的验收→过滤与净化→标准化→均质→杀菌或 →冷却→灌装→销售
4、加工工艺要点
1）原料乳的验收指数
比重不小于1.028， 指数不大于100万/ml，酸度不大于20个吉尔涅尔度，脂肪含量不小于3.1%，非脂乳固体不小于8.5%。
2）标准化
按照产品规格或生产企业产品标准要求对乳制品的成分进行的成分含量的调整即是标准化，主要包括脂肪含量、蛋白质含量及其他一些成分。
标准化的目的：使乳制品中脂肪与非脂乳固体的比值符合产品规格要求。
标准化的方法：
原料乳中脂肪含量不足——添加稀奶油或除去部分脱脂乳；
原料乳中脂肪含量过高——添加脱脂乳或提取部分稀奶油。
3）均质
均质的目的：分裂脂肪球或使脂肪球以微细状态分布于牛乳中，以免形成乳脂层。均质可以是全部的，也可以是部分的。
均质压力：合理范围为14~21mpa，一般压力越高，均质效果越好。
均质温度：50~60℃。
4）杀菌
(1)杀菌：将乳加热到一定程度，以杀死乳中主要致病微生物的处理方法。
(2) ：采用一定的杀菌方法，使乳达到商业无菌的要求。
(3)无菌：在乳中不存在任何形式的微生物(营养细胞、孢子、芽孢)。
(4)商业无菌：乳制品经无菌处理后，制品和媒介物(包装产品的包装)可能含有少数的微生物(营养细胞、孢子、芽孢等)，但这些微生物不会引起产品的变质。
杀菌的目的：
(1)提高乳在贮存和运输中的稳定性、避免酸败、防止微生物传播造成危害。
(2)均质破坏了脂肪球膜并暴露出脂肪，与未加热的脱脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后缺少防止脂肪酶侵袭的保护膜。
5）冷却
通常将乳冷却至4℃左右，而超高温奶、 奶则需冷却至20℃即可。
6）灌装、冷藏
灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。
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