袁牧甜品店自2012年创立，以日本进口抹茶为核心原料，打造抹茶甜品、抹茶饮品、轻主食，三大系列几十款时尚美食，构建抹茶奶茶加盟新流行的生活方式，并迅速赢得了品味、品质、品牌的名声，确立了在抹茶市场上高端品牌的形象及地位。本日，长春抹茶加盟袁牧甜品店来和您聊聊抹茶的栽培和加工。
栽培
抹茶(matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含b-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
加工
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的a-紫罗酮、b-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
光照对茶树叶片的化学组分影响（ug%g）
光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素
自然光 0．28 4． 47 73 1756 3．01
遮荫 0．444 4． 90 136 4045 1．88
《茶叶生物化学》 第三版宛晓春主编 中国农业出版社
抹茶(matcha)，其本意就是用石磨来碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚记述茶磨：
浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。
计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。
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