10个你一定不知道的兰州牛肉面冷知识！
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作为中国比较低调的名小吃
三巨头之一的兰州牛肉面
已然普及到大街小巷了
这么多年面的你
可未必知道
这10个牛肉面冷知识
1
兰州牛肉面是由兰州回民马保子1915年创造的，坊间所传的发源于河南的小车牛肉老汤面有可能是有商业目的的。
2
大部分人都不知道，“兰州牛肉面”相当初放的并不是牛肉而是羊肉。
兰州是一个少数民族聚居的城市，兰州人喜爱面食，而回民多吃牛羊肉，“牛肉面”里一开始放的回民喜欢的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不爱吃，不太适合做大众饮食的配料，比划来比划去，最终弃羊用牛！
3
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮）。
4
因为实在太火了，在社交媒体上兰州拉面还有自己的段子产业，比如歪果仁说“吃中国人兰州拉面的时候，不许开枪”……
有人在美伊战争那会跑去卖牛肉面，赚了大把钱，最后还搞的装甲车左边坐着美军，右边坐着塔利班，大家都形成默契了，吃中国人的面条的时候，不许开枪。
5
兰州牛肉面之所以好吃，材料很重要，专用高筋面粉和拉面剂必不可少！
蓬灰是牛肉面历史发展中的传统拉面剂，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的香味，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，蓬草烧出的本来是没有问题的，但有不良工厂生产有毒的化工添加剂导致它现已被专用的和面剂代替。
6
拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演！在兰州还有专业的拉面培训学校哦
拉面师傅拥有傲人的上臂肌肉群，站在一张案板前，挥洒着汗水，进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞的几个动作后，一把嫩白柔滑的面条被凌空扔进旁边的锅里每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。
7
想要吃美味的牛肉面你还得早起，因为头锅汤做出的面相当美味，汤的制作也是精益求精，一般牛肉面馆是前一整天下午开始准备。“没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货，不足以谈人生”
8
当你离取面窗口越来越近时，请保持警惕。盛面师傅会向你飘来一个温暖又略带期许的目光，不要误以为他是在问你“约吗”，其实此时你面临的是一个重大抉择——选择面条的形状！
三大类。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”；扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”；常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等！#不要被吓傻了哈
过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。
9
兰州牛肉面品牌竞争激烈，相当有名的两大龙头有马子禄和金鼎，其他有吾穆勒、占国、黄师傅、二宽等等。
10
吃牛肉面通常和卤蛋、牛肉以及小菜搭配，一碗面加上一个卤蛋，一碟牛肉和一碟小菜，简直不能再完美了！
没什么比一碗汤面下肚更舒坦的了，柔韧滑弹的面条浸在滋味足足的热汤里，一碗热乎乎地吃下去，据说一整天的疲惫委屈都会消失哦~不说了，老板给我来碗牛肉面！
融入兰州生活你就知道牛肉面？那你又“罢老”
在兰州生活，知道牛肉面不足为奇
但如果你知道三炮台
就可以鉴定你是个兰州老司机了
现在，吃喝玩乐在兰州，就和大家聊聊
我们兰州本地的特色茶
兰州三炮台
三炮台，也叫盖碗茶，俗称刮碗子
因茶具由：茶盖、茶碗、茶船子三部分组成，故称三炮台
冲泡时放入菊花、桂圆、葡萄干、小枣、荔枝干、冰糖等为辅助佐料
上面的冲泡方法，是网上流传的
但小编想说的是，除了餐厅外
兰州普通家庭一般只放三四样
其中冰糖、桂圆、小枣三样必不可少
如何鉴别好的三炮台？
三个标准：鲜、爽、活
一般：香而不清，水要换泉水或雪水
苦茶：香而不甜，要选择优质冰糖
中下等：甜而不活，这个只能意会
题外话：关于“活”，小编小时候经常听爷爷说，这个水不活、这个茶不活，但至于什么是活，依旧没能领会
刮碗子的正确方式
方法：一手提碗，一手握盖，用碗盖随手顺碗口，由里向外刮几下。
作用：一来可以刮去茶汤面上的飘浮物，二来可以使茶水和佐料的汁水相融
为什么刮碗子？
刮碗子这么久，这个问题相信很多兰州人没想过，只是本能的在刮。
原来三泡台茶的配料，在茶水中的浸出速度不一样，所以通过不断刮碗子的方式，让冰糖、干果等味道，缓缓浮出，不至于沉积碗底。
三炮台，实际是回族饮茶文化
回族人因宗教信仰，禁止饮酒
故接客宴客，饮品便以茶为主
时至现在，去兰州回族家庭做客
主人家仍会双手奉上一个“碗子”
和一些回族美食，表示敬意
如今，三炮台在兰州人的生活中，有着和牛肉面一样的地位。而茶本身作为一种伴随时间沉淀的饮品，但凡在这个地球上，有文化底蕴，有民族传承的国·家，茶都占有重要地位。
不论是老牌资本主义大英帝国
还是信仰传承的古国印度
亦或是千年文明不断的中国
茶，已经融入
一个国·家的历史
一个民族的文化
并在不断的发展过程中
影响改变了越来越多人的生活方式
在中国，仅是茶的种类就有上千种
和茶有关、借茶吟咏的文章诗句
更是多到数不胜数
更有唐朝诗人陆羽
以《茶经》闻名于世，被称为“茶圣”
歌手周杰伦在歌曲《爷爷泡的茶》中
对陆羽赞不绝口
茶，在中国历史的源远流长中
一直扮演着魅力非凡的角色
而在中国的不同地方
茶，也有着自己不同的故事
在汉文化中
品茗是文人雅士泼墨凝神之用
多以清茶为主，不添加任何东西
有意思的是
不论是汉族，还是回族
是名流雅士，还是黔首百姓
茶对所有人都产生了潜移默化的影响
从泡茶前的材料、器皿的选择
到泡茶的工序和门道
最后发展出与之相匹配的各种理论
进一步发展出茶文化和茶道流派
影响遍及全球
足见
茶已经渗透进了我们的生活
在兰州
三炮台就像是牛肉面
它们已经成为兰州人的生活方式
无可代替
最后，我们节选唐代诗人卢仝品作品
《走笔谢孟谏议寄新茶》
结束此篇
一碗喉吻润，二碗破孤闷
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散
五碗肌骨清，六碗通仙灵
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生
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