你必须知道的蛋糕种类大揭秘
兰州烘焙蛋糕的种类,兰州烘焙蛋糕的选择,兰州烘焙蛋糕的注意事项,兰州鹏华食品
常见的蛋糕主要有两大类，根据鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发的原则，可分为乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两大类，乳沫类蛋糕又分戚风类和海绵类两种。
乳沫类蛋糕 戚风蛋糕的前身是海绵蛋糕，是美国名产！戚风蛋糕(chiffon cake)中的 " 戚风 " 二字是由英语 "chiffon" 翻译而来，chiffon 指的是一种布料，名为乔其纱，由于蛋糕口感柔软绵滑似乔其纱一般，取其名 chiffon cake。戚风蛋糕是 1927 年由加利福尼亚的一个名叫哈里 · 贝克的人发明的，然而直到 1948 年，配方才公诸于世。
戚风蛋糕组织蓬松，质地松软，口感滋润嫩爽，水分含量高，制作时首先要在蛋白中加入砂糖打发至硬性发泡，使蛋糕体具有足够的支持力，再添加少许泡打粉帮助蛋糕体膨胀，待蛋黄、砂糖、植物油以及粉类材料搅拌均匀后，把蛋白泡分次加入继续搅拌，最后将拌匀的蛋糕倒入模型，放入已经预热的烤箱，约 170－180 ℃，烤 20 分钟即可。
海绵蛋糕(sponge cake) 则是直接在在鸡蛋里加入糖和香草精等配料，用搅拌器打至乳白色粘稠状，再根据个人喜好添入其它味道，如柠檬皮与柠檬汁，最后加入面粉拌匀，倒在刷上奶油和低筋面粉的模具中，放入烤箱，约上火 170 ℃，下火℃，烤 35－40 分钟即可。 这两类蛋糕相当明显的区别在于，制作时戚风类需要分蛋，口感也较为轻柔，而海绵类不需要分蛋，可以加蛋糕油打发加工，也可以加巧克力黄油加工，甚至也有加泡打苏打加工的蛋糕等等，口感的密实程度不尽相同。
重油类蛋糕 重油类蛋糕需要用黄油打发来充满空气，油脂含量约为面粉的 60%，甚至更多，甜度一般都较高，水果条、磅蛋糕、布朗尼、马芬蛋糕都属于重油类蛋糕，制作时不太粘模具，但是为了脱模更快捷也更好看，一般都会将裁剪好的油纸铺在模具内壁，或者在模具里面涂黄油、撒粉。 除了以上两种较大的分类，接下来说说市面上常见的蛋糕种类。
芝士蛋糕cheese cake 芝士蛋糕，也叫起司蛋糕或者奶酪蛋糕，泛指添加了芝士这种食材的蛋糕，例如日式轻乳酪蛋糕，还有近两年较为流行的半熟芝士蛋糕，一般都是以芝士为主材料，以饼干做为底层，也可不使用饼干底层，表面看上去较为扎实，吃起来口感湿润，绵软细腻。
兰州烘焙蛋糕的种类,兰州烘焙蛋糕的选择,兰州烘焙蛋糕的注意事项,兰州鹏华食品
想可解更多烘焙相关资讯您可以直接访问兰州鹏华食品添加剂有限公司官网。
官网：www.gscake.com
网址：gscake.shop.88360.com
联系电话：8372200 8373300 8371177 8376611 15682776888（刘经理）
q q： 2544250089
邮箱：2544250089@qq.com
地址：兰州市城关区九州大道主食厨房c1-2号楼